【主料】
鸡蛋清80克玉米淀粉5克玉米油/色拉油35克鸡蛋黄50克细砂糖60克纯牛奶40克低筋面粉50克柠檬汁几滴或者塔塔粉3克
【辅料】
柠檬汁适量
步骤1
1、所有工具模具保证无水无油。蛋清和蛋黄分离。可以借助分蛋器确保蛋清里面没有任何蛋黄~蛋清放在冰箱冷藏室备用
步骤2
2、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面搅拌均匀，充分乳化
步骤3
3、低筋粉过筛加入，用手动打蛋器搅打均匀，使面糊产生粘性
步骤4
此时蛋黄糊应该是细腻的，有粘性并且无颗粒。蛋黄糊做好后，用保鲜膜盖好，防止表面水分流失。小贴士：提起打蛋器，面糊不间断流下，并且不会马上消失
步骤5
4、开始打发蛋白：将蛋清从冰箱里取出，挤进几滴柠檬汁或倒入塔塔粉，先低速将蛋清打散。（链接：蛋白打发的视频教程）小贴士：柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋白的作用，塔塔粉也可以稳定蛋白，建议新手不要减少这步~
步骤6
5、打散后转三档高速，蛋白开始发泡。等到透明的蛋白打发至白色之后，加入1/3细砂糖。继续开三档高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩下1/2的细砂糖，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去
步骤7
6、此时将剩余的细砂糖和玉米淀粉倒入，中速搅拌直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀
步骤8
7、最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打。小贴士：每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了
步骤9
8、提起打蛋器，盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动。拨开蛋白霜，内外组织细腻，并且状态统一
步骤10
9、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。小贴士：千万不要一个方向画圈！不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼~
步骤11
10、把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。Get翻拌技能：我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复
步骤12
11、直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的
步骤13
12、蛋盆离模具大概15厘米高倒入拌匀的面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。小贴士：混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，放置的时间久了的面糊也一样是会消泡的哦~
步骤14
13、上下火160度，中下层，烤大概30分钟。小贴士：即使同品牌同型号烤箱也会有温差，时间只是一个参考。表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考