白酒和曲酒有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

1. 曲酒是指采用特定酿造工艺制成的酒，其中“曲”指的是发酵过程中使用的微生物制剂，通常由小麦制成。曲酒与香型无直接关联，例如，大曲酒包括茅台、五粮液等知名品牌，而小曲酒则包括三花酒、董酒和长乐烧酒等。目前市场上难以找到纯粹的大曲酒，大多数白酒采用固液结合法生产，即部分大曲酒与部分其他工艺白酒或食用酒精混合勾调而成。
2. 白酒的主要原料是高粱，而浓香型白酒还会使用玉米、大米、糯米和小麦等五粮。这些白酒通常使用大曲酒进行酿造，但不同类型的白酒在制曲工艺和酒窖使用上存在差异。浓香型白酒使用多年老泥窖，酱香型白酒使用石条窖或泥窖，而清香型白酒则常用地缸。此外，地区气候条件也对白酒的品质产生影响。
3. 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其独特之处在于酿造过程中使用曲药。曲药分为大曲和小曲，以及后来的麸曲等。传统酿造技术主要使用大曲和小曲。因此，使用大曲酿制的白酒称为大曲酒，使用小曲酿制的白酒称为小曲酒。
4. 曲药是传统白酒酿造过程中与粮食混合的发酵剂，其中含有丰富的微生物和它们的代谢产物。这些微生物的相互作用能够将粮食转化，经蒸馏后制成白酒。