刀与叉的种类和用法

Question

如题所述

Answer 1

1. 刀与叉的种类
刀、叉等银器类统称为Cutlery。它们根据用途分为肉类用、鱼类用、前菜用和甜点用，汤匙除了用于前菜、汤、咖啡和茶外，还有调味料汤匙。调味料汤匙主要用于甜点和鱼类料理中添加调味料。现代餐具随着料理的变化而不断更新。在正式的西式料理套餐中，根据不同料理的特点，会配合使用各种不同形状的刀叉，而非一开始就全部摆放在桌上。虽然全套刀叉让人联想到银器摆满餐桌的画面，但现在点用2-3道单品料理的方式更为普遍。因此，正式场合中摆满银器的餐桌可能只有在喜宴上才能见到。
2. 刀与叉的用法
英美人在用餐习惯上有所不同。英国人在吃肉菜时，左手拿叉，叉尖朝下，将肉扎起送入口中；美国人则用相同的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，将肉铲起送入口中。使用叉子背面舀食物虽然不违反餐桌礼仪，但看起来并不优雅。吃米饭等料理时，应自然地将叉子转到正面舀起食用。若有淋上调味酱的料理，可利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与酱料一起送入口中。在轻松的聚餐场合，若不需用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。调味酱用汤匙的用法与一般汤匙相同，应将食物推到调味酱汤匙上食用，而非用叉子叉住料理再淋上酱料，因为这违反礼节。