粉条怎么辨别真假

Question

如题所述

Answer 1

问题一：如何鉴别粉条的真假
1. 火燃法：用火点燃粉条，观察火焰、闻气味和识别烧后的残渣。掺面粉或其他低值填充物的粉条燃烧时易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，掺滑石粉的粉条或未用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，掺胶的粉条火焰易产生啪啪响声。
2. 较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
3. 劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
4. 龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状可分为圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，招远质监局教你“三种”鉴别方法。
色泽鉴别法：对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
1. 良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。
2. 较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
3. 劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。
组织状态鉴别法：对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
1. 良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
2. 较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
3. 劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别法：进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
1. 良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。
2. 较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
问题二：如何鉴别粉条的好坏
将粉条放入开水中煮3-5分钟，表面发粘的是合格的无矾粉条，表面不发粘的可能是非法有害的明矾粉条。
问题三：如何鉴别粉丝的真假
1. 色泽鉴别：进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉丝、粉条――色泽洁白，带有光泽。
较差粉丝、粉条――色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉丝、粉条――色泽灰暗，无光泽。
2. 组织状态鉴别：进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉丝、粉――粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉丝、粉条――粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉丝、粉条――有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
3. 气味与滋味鉴别：进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉丝、粉条――气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉丝、粉条――平淡无味或微有异味。
劣质粉丝、粉条――有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。