雪花上脑和雪花牛肉的区别是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1. 雪花眼肉是肥牛中的上等精品，取自牛脊背中部的肉，肥瘦相间，形似眼睛，故称眼肉。涮食时口感细腻如丝。眼肉牛排指的是取自牛身中间的无骨部分，这里的肌肉圆形横切面呈现“眼”状，由于此部位肌肉少有活动，肉质柔软、多汁，且均匀分布着雪花纹脂肪。
2. 雪花上脑取自牛脊背上部，因接近头部而得名上脑。其特点是肉质中脂肪沉积，形成大理石花斑状，是涮食的佳品。雪花牛肉即指肌肉纤维之间脂肪沉积，形成明显的红白相间，类似大理石花纹的牛肉。这种花纹分布的密度、形状和肉质被用作等级划分的依据，尽管行业标准并不明确。
3. 雪花牛肉含有大量对人体有益的脂肪酸，随着脂肪含量的增加，胆固醇含量却相对降低，营养价值较普通牛肉更高。雪花牛肉源于日本的和牛，中国也已经培育出自己的雪花牛肉品牌，如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等。
4. 2013年，武汉市场上主要销售的是大连产的黑牛牛肉，这种黑牛是通过引进日本的和牛种源，与法国的利木赞牛受精胚胎结合，再移植到中国大连的复州牛中孕育而出的三元杂交品种。