松鼠桂鱼的制作流程有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

松鼠桂鱼是一道具有江苏苏州特色的传统名菜，以其色香味俱佳而著称。这道菜的制作流程相对复杂，但只要掌握了关键步骤，就能做出美味可口的松鼠桂鱼。以下是详细的制作流程：
准备食材：首先需要准备一条新鲜的桂鱼，重量约为750克左右。此外，还需要准备一些辅料，如鸡蛋、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、香菜等。同时，还需要准备一些调料，如生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐等。
处理鱼：将桂鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后在鱼身上切下鱼肉，留下骨架。在鱼肉上切出菱形的花纹，注意不要切断。将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒腌制10分钟。
拌糊：在一个大碗中，加入鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，制成糊状。将腌好的鱼肉放入糊中，使其均匀裹上一层糊。
炸鱼：将裹好糊的鱼肉放入热油锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。然后将鱼骨也放入锅中炸至酥脆，捞出备用。
炒汁：在锅中加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、水，烧开后用淀粉勾芡，制成浓稠的汁。
拼盘：将炸好的鱼肉和鱼骨摆放在盘中，使其呈现出完整的鱼的形状。然后将炒好的汁浇在鱼肉上，使其充分入味。
装饰：在鱼肉上撒上葱花、姜丝、蒜末、香菜等，增加色彩和口感。
上桌：最后，将制作好的松鼠桂鱼端上桌，即可享用。
总结一下，松鼠桂鱼的制作流程包括：准备食材、处理鱼、拌糊、炸鱼、炒汁、拼盘、装饰和上桌。在这个过程中，需要注意的是，鱼肉的处理要干净利落，切出的花纹要美观大方；糊的搅拌要均匀，以便鱼肉能够充分裹上；炸鱼时火候要掌握好，以免鱼肉炸焦或者炸不熟；炒汁时要根据个人口味调整酸甜度，使其味道更加鲜美。只要掌握了这些关键步骤，就能制作出色香味俱佳的松鼠桂鱼。