在进行大翻勺的技术操作时，除了对动作的精确和协调有高要求外，还需要掌握以下几个关键点:
首先，确保炒勺的光滑度至关重要。在烹调前，将炒勺置于火上加热，然后加入少量油，用勺子搅拌均匀，使油覆盖在勺底，再将油倒出。这种方法被称为“炙锅”或“阴锅”，能够使炒勺更加顺滑，为大翻勺提供良好的基础。
在大翻勺前，晃勺技巧不可或缺。将勺内的菜肴沿着顺时针方向轻轻转动，避免菜肴粘锅。同时，适当在勺边淋油，增加润滑度，有助于菜肴顺利翻转。
勾芡是大翻勺菜肴的重要环节。勾芡时需注意，要确保芡汁均匀分布，避免出现厚薄不均或者有无芡汁的区域，这将影响翻锅效果。同时，芡汁的稀稠度要适中，过浓会增加翻勺难度，过稀则可能导致菜肴分离。勾芡的量也需适当，过多可能影响安全，过少则会使菜肴口感干涩。
最后，勾芡后翻勺前，火力的控制至关重要。火力的大小直接影响到气泡的产生和芡汁的浓度。火力过大，气泡多，芡汁浓度会较高；火力小，气泡少，芡汁浓度则较低。实际操作时，应灵活调整火力，确保气泡、芡汁浓度和翻勺的顺利进行。
大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。