臭菜包括：
1. 臭豆腐：一种经过发酵的豆制品，具有独特的臭味和口感。
2. 臭鳜鱼：一种经过特殊处理的淡水鱼，味道独特，有一定的臭味。
3. 臭菜苔：一种蔬菜，有特殊的气味，常被用于制作各种菜肴。
接下来对臭菜进行详细介绍：
臭豆腐
臭豆腐是一种具有独特风味的食品，由黄豆发酵而成。其臭味主要来源于发酵过程中产生的特殊物质。虽然闻起来味道强烈，但臭豆腐口感酥脆，味道鲜美，深受许多人的喜爱。在一些地方，臭豆腐已经成为当地的特色小吃。
臭鳜鱼
臭鳜鱼是一种特殊的淡水鱼制品。它的制作过程包括特殊的腌制和发酵步骤，导致鱼发出独特的气味。虽然闻起来有强烈的味道，但经过烹饪后，鱼肉味道鲜美，口感细腻。在中国某些地区，臭鳜鱼是非常受欢迎的地方美食。
臭菜苔
臭菜苔是一种具有特殊气味的蔬菜。其特殊的气味来源于其含有的特殊成分。虽然它闻起来味道较为特殊，但经过适当烹饪后，其独特的口感和风味为许多菜肴增添了特别的风味。在一些地方，人们还会使用臭菜苔制作特色菜肴，以供享用。