30个实用做菜技巧

Question

如题所述

Answer 1

30个实用做菜技巧，让你的厨艺更上一层楼！
1. 如何去腥味：骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。
2. 如何不粘锅：等锅的温度加热之后，再放油，热好锅后，盛出热油，再放油炒菜，便不会粘锅。
3. 控制调料：调料是用来辅助增香，而不是用来掩盖食材本身的韵味，我们是吃食材，不是吃调料。
4. 油炸技巧：油炸时，用面粉+淀粉+泡打粉+啤酒，和出来的面糊更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动。保证不脱糊，随后再小火慢炸。
5. 炒青菜技巧：炒青菜时加水需要加热水。
6. 包菜做法：包菜手撕比用刀切吃起来口感更好。
7. 煲汤加水：煲汤时水量尽量一次性加足，中途加水需要加热水。
8. 茄子吸油：切好茄子后，放进盐水浸泡一会，控干其水分。再在锅中加少许油，待炒出一部分水分后，再另起锅炒肉加酱炒香，最后放入处理好的茄子。
9. 辣椒油做法：做辣椒油的时候，事先用少许白酒搅拌辣椒与白芝麻，之后热油分多次倒入做出来的辣椒油会更香且无糊味。
10. 切肉技巧：新鲜的肉不好切，可以事先放冰箱里冻一会儿，再切就容易许多。
11. 去皮知识：许多食材如果去皮，营养会减少，不去皮口感却会降低，主要看自己的偏重喜好，例如茄子。
12. 炒熟技巧：为了让食材成熟速度差不多，切的时候尽量大小一致。若食材成熟度不一，那就将难炒熟的先炒。这样便不会导致快熟的食材一起炒时被炒烂了。
13. 小火慢炖：千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖更好吃。
14. 明油亮荧：勾茨的时候，等待荧汁熟了，再淋油，色泽更佳。
15. 豆腐技巧：豆腐在切好之后，再用热水焯一下，豆腐不易烂。
16. 鸡蛋变嫩技巧：在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。
17. 小酥肉技巧：小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连。
18. 省油攻略：在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。
19. 蛋炒饭技巧：先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。
20. 白酒去腥：做鱼的时候，白酒的去腥效果比料酒更好。
21. 做鱼技巧：在鸡蛋液中加两勺水，煎出芦禅来的鸡蛋更嫩。
22. 切骨技巧：在剁一些硬度不太高的骨头时，如果没有斩骨刀，但怕损坏刀刃，可以把肉切开之后，用刀背砍一下。
23. 除油泥味：猪蹄，带皮五花肉可以用煤气灶先烧一下，再用温水浸泡一会儿，用刀去除烧黑的地方，再烹制，便能去除很多油泥味。
24. 西红柿去皮：先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。
25. 荷包蛋做法：荷包蛋不易碎，一是在水开后关火，打入鸡蛋。等外层蛋清逐渐基纯凝固后再开火加热。或者将铁勺润点油，再打入一枚鸡蛋，放入沸水中加热即可。
26. 炸蒜技巧：在炸蒜的时候，已经切碎的蒜未，建议先用水清洗后，控干其水分，再下锅油炸。这样可以去除蒜汁中的苦涩味，并不容易糊。
27. 干蘑菇炖鸡：事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。
28. 鱼汤技巧：鱼事先煎一下，煮的时候用开水，可以让汤更白煮的时候加开水。
29. 品尝成熟：做菜时如果不知道做的熟不熟，先夹一块切开看看。
30. 炒青菜：炒青菜的时，可以开到最大火