什么是澄粉, 它和面粉有区别吗?

Question

如题所述

Answer 1

澄粉与面粉的区别主要体现在性质、加工方法和用途上：
1. 性质不同
- 澄粉，也称为澄面、汀粉或小麦淀粉，是一种无筋的面粉，它是经过加工处理的面粉副产品。
- 面粉是由小麦磨成的粉状物，根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
2. 加工方法不同
- 澄粉的加工方法是先将面粉和水混合，然后通过漂洗的过程，将面粉中的粉筋和其他物质分离出来，粉筋形成面筋，而剩下的就是澄粉。
- 面粉是通过将小麦磨成粉末的形式来获得的。
3. 用途不同
- 澄粉通常用于制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等，它能够提供食品的嫩滑口感。
- 面粉则是中国北方大部分地区的主食，用于制作面包、面条、点心等多种食品，其用途非常广泛。
以上内容参考了百度百科关于澄粉和面粉的介绍。