开的。
烤箱的发热原理是上下几根石英管通过电流发热,可是石英管的发热一般都不会太均匀,所以这也是同一个烤盘里饼干面包,有的会上色深有的会上色浅的原因,烤箱中带热风循环可有效的使烤箱中的热气均匀流动,带热风发酵会使发酵更均匀,带热风烘焙会使马卡龙表面更快结皮。
尤其是烤全鸡全鸭用热风会使鸡鸭表面更酥脆,再就是面包小蛋糕饼干之类的,如果表面已经上色,而中间没熟的时候,可以选择调低或者关掉上火温度,用下火加热风来烘烤,以避免上色过深或者烤糊。
但开热风循环的时候,烤箱内的温度会升高10-20度,所以这个就需要做出相应的调整,比如配方是上下火170度,用热风烘烤模式时就须设定在上下火160度或者150度。
扩展资料
现在市面上的烤箱一般分为机械版和电脑版两种,机械版和电脑版相比,优势在于更便宜更经久耐用,电脑版的触摸屏或者电路板相对来说更容易坏。
而电脑版的烤箱优势则在于更多操作菜单的功能和更精准的控温。不过个人觉得很多电脑版的傻瓜式操作菜单都不太实用。
比方说预设的饼干是什么温度烤多长时间,可各种饼干因配方和工艺不同,温度和时间都是不太一样的,有些甚至在烘焙过程中需要改变数次温度,所以这种傻瓜式设定只是征对懒人,对专业烘焙来说不太实用。