正宗广式脆皮烧肉是一道非常受欢迎的广东传统美食,以其酥脆的皮和多汁的肉质而闻名。以下是制作这道菜的详细步骤:
材料准备:
五花肉一块(约500克)
食盐适量
白醋适量
腌料:五香粉、盐、糖、蒜蓉、生抽、老抽、料酒、蚝油等
脆皮处理:白醋、蜂蜜
步骤一:选肉
选择一块带皮的五花肉,肥瘦相间,皮下脂肪层不宜过厚,以保证烧制后皮脆肉嫩。
步骤二:腌制
将五花肉洗净,用刀在肉皮上划上十字花刀,不要切太深,以免影响肉的整体结构。
准备腌料,将五香粉、盐、糖、蒜蓉、生抽、老抽、料酒和蚝油混合均匀。
在五花肉的肉面均匀涂抹腌料,肉皮一面不要涂抹,以保持皮的干燥。
腌制过程中,将肉放入冰箱冷藏,最好腌制一夜,让肉充分吸收调味料的味道。
步骤三:脆皮处理
取出腌制好的五花肉,肉皮面朝上,用厨房纸巾吸干表面的水分。
均匀撒上一层食盐,可以帮助吸出肉皮中多余的水分,同时也能在烤制时使皮更加酥脆。
再次将肉放入冰箱冷藏,至少4小时或过夜,让食盐充分发挥作用。
步骤四:烤制
预热烤箱至200度。
将五花肉取出,用厨房纸巾擦去肉皮上的食盐。
在肉皮上均匀刷上白醋,有助于皮的酥脆。
将五花肉放在烤架上,肉皮朝上,放入烤箱中层。
烤制大约40分钟至1小时,肉皮变金黄且酥脆。
步骤五:上色
取出烤制好的五花肉,肉皮面均匀刷上蜂蜜,可以帮助上色并增加光泽。
再次将肉放回烤箱,烤制5-10分钟,直到表皮呈现出漂亮的金黄色。
步骤六:切片享用
将烧肉取出稍微冷却,切成小块,注意切的时候要有力且迅速,以保持皮的脆性。
注意事项:
肉皮上的划刀不要太深,以免影响成品的外观和口感。
腌制和脆皮处理的时间不宜过短,以确保味道充分渗透和皮的酥脆。
烤制过程中要注意观察肉皮的颜色变化,防止烤焦。
烤制时间和温度根据自家烤箱的实际情况进行调整。
总之,制作广式脆皮烧肉需要耐心和细心,遵循上述步骤,你就能在家享受到这道美味的传统广东佳肴。
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