正宗广式脆皮烧肉的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

正宗广式脆皮烧肉是一道非常受欢迎的广东传统美食，以其酥脆的皮和多汁的肉质而闻名。以下是制作这道菜的详细步骤：
材料准备：
五花肉一块（约500克）
食盐适量
白醋适量
腌料：五香粉、盐、糖、蒜蓉、生抽、老抽、料酒、蚝油等
脆皮处理：白醋、蜂蜜
步骤一：选肉
选择一块带皮的五花肉，肥瘦相间，皮下脂肪层不宜过厚，以保证烧制后皮脆肉嫩。
步骤二：腌制
将五花肉洗净，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切太深，以免影响肉的整体结构。
准备腌料，将五香粉、盐、糖、蒜蓉、生抽、老抽、料酒和蚝油混合均匀。
在五花肉的肉面均匀涂抹腌料，肉皮一面不要涂抹，以保持皮的干燥。
腌制过程中，将肉放入冰箱冷藏，最好腌制一夜，让肉充分吸收调味料的味道。
步骤三：脆皮处理
取出腌制好的五花肉，肉皮面朝上，用厨房纸巾吸干表面的水分。
均匀撒上一层食盐，可以帮助吸出肉皮中多余的水分，同时也能在烤制时使皮更加酥脆。
再次将肉放入冰箱冷藏，至少4小时或过夜，让食盐充分发挥作用。
步骤四：烤制
预热烤箱至200度。
将五花肉取出，用厨房纸巾擦去肉皮上的食盐。
在肉皮上均匀刷上白醋，有助于皮的酥脆。
将五花肉放在烤架上，肉皮朝上，放入烤箱中层。
烤制大约40分钟至1小时，肉皮变金黄且酥脆。
步骤五：上色
取出烤制好的五花肉，肉皮面均匀刷上蜂蜜，可以帮助上色并增加光泽。
再次将肉放回烤箱，烤制5-10分钟，直到表皮呈现出漂亮的金黄色。
步骤六：切片享用
将烧肉取出稍微冷却，切成小块，注意切的时候要有力且迅速，以保持皮的脆性。
注意事项：
肉皮上的划刀不要太深，以免影响成品的外观和口感。
腌制和脆皮处理的时间不宜过短，以确保味道充分渗透和皮的酥脆。
烤制过程中要注意观察肉皮的颜色变化，防止烤焦。
烤制时间和温度根据自家烤箱的实际情况进行调整。
总之，制作广式脆皮烧肉需要耐心和细心，遵循上述步骤，你就能在家享受到这道美味的传统广东佳肴。