烤鱼作为一种烹饪方式，鱼肉外焦里嫩，汤汁浓郁，配菜丰富，深受人们喜爱。那么今天就给大家分享一道家庭版多味烤鱼，不用去大排档或饭店，在家里也可以吃上烤鱼。
你可能要问家中怎么烤鱼？炭火岂不把家里弄得乌烟瘴气？今天带来爽辣烤鱼新做法，不用炭火，不用烤箱，只要一步操作，让烤鱼无碳，无油也焦脆。只需多一样食材，保证鱼肉入味又开胃。接下来一起来大揭秘这道咸甜酸辣的多味烤鱼吧。
01做菜方法
食材
主料：鲈鱼
辅料：洋葱、柠檬、鸡粉、料酒、姜汁、大葱、姜、蒜、盐、西红柿、尖辣椒、红辣椒、干辣椒、豆豉辣酱、豆豉、酱油
做菜步骤
步骤一：配料准备
因为是多味鱼，所以用到的料也比较多。大蒜用刀平拍一下，尖椒切丁，洋葱切成洋葱碎和洋葱丝，大葱切段，蒜苗切丁，红辣椒切成菱形块，柠檬切片。
步骤二：腌制鲈鱼
鲈鱼选用河鲈鱼，因为河鲈鱼的肉质比较鲜嫩。用刀从鱼腹部剖开，鱼背不要切断，放入盆中。
做鱼之前腌制是少不了的，多味鱼的腌制跟别的做法有什么不一样呢？多味鱼里边包含了咸、甜、酸、辣多种味道，那肯定用到了多种配料和调料。
多味鱼腌制调料：洋葱、柠檬、鸡粉、料酒、姜汁、葱、姜、盐
鱼盆中放入柠檬片、洋葱碎，柠檬的作用是使鱼肉更鲜嫩，洋葱能够去腥。然后依次放入葱、盐、鸡粉、姜汁、料酒。用手反复揉搓，使鱼肉充分的和调料接触，腌制五六分钟。
鱼腌制好以后，准备一张锡纸，将盆中的腌料铺在锡纸上面打底，有利于在烙制的过程中，腌料的味道慢慢向上蒸发，融入到你肉里面。鱼皮的一面向上，将鱼扣在腌料上面，包裹好锡纸。
步骤三：烤鱼
将包好的的鱼放在平底炒锅中，因为锡纸有很好的传热效果，并且锡纸在包裹的过程中，非常严实，在加热的时候，锡纸里边汇聚热气，慢慢地把鱼蒸熟。
开始用大火升温，锡纸膨胀起来以后改小火，大概六分钟左右，然后改大火，随着烙烤锡纸内的水分减少，下层的鱼肉会烤出淡淡的黄色，就会埋神有烧烤的味道了，大火顶两分钟后，就可以出锅了。
做到这一步，其实鱼就可以吃了，但是今天做的是多味鱼，还有关键食材没有出场。是哪种食材呢？接着往下看。
步骤四：制作料汁
锅中放入少量红油，小火，放入干辣椒炝锅，放入蒜，改中厅谈火，炒出蒜香味，炸制金黄色，放入豆豉辣酱，再放入一勺豆豉，使豉香味道更浓郁一些，炒香后放入洋葱，翻炒后继续放入青蒜苗、小尖椒。
接下来调味，依次放入料酒、鸡粉、盐、酱油。然后放入红辣椒，接下来就是关键调味食材西红柿出场了，西红柿要多煸一会儿，要把西红柿汁煸出来。
步骤五：将鱼放入锅中，让鱼肉吸收料汁后，最后在锅中挤柠檬汁即可出锅。注意一定不要用力搅动，鱼会散掉。
02特色
这道多味鱼味甜而不用白糖，酸而不用醋。炝锅的干辣椒、豆豉辣酱、小尖椒多重的辣味，柠檬的酸味，西红柿的酸甜味交织成一道咸甜酸辣，味道立体，层次丰富的美味。
烤制时间短，在家里如果想弯伏亏要节省时间，又不想炸，又不想多用油，可以采用这种方法试试。
03结语
咸甜酸辣的多味烤鱼不用炭，不用糖，不用烤箱，而且少油，非常简单，关键是是咸、甜、酸、辣又不互相压味，各种味道相得益彰的融合在一起，再配上一碗米饭，美美哒。
如果我的回答可以帮到您(小鱼要烤多久)，请及时采纳哦！
烤箱烤鱼,上下火210度烤制30分钟,再关掉下火加烤5分钟,这样烤出的鱼皮更酥脆。