为什么黄牛有的膘黄有的膘白

Question

如题所述

Answer 1

黄牛的毛色之所以呈现为黄色，是因为其以青草野菜为主食，这些食物中富含叶绿素和胡萝卜素，在牛体内代谢过程中，这些色素的沉积导致毛色呈现黄色。然而，如果牛以圈养为主，食物中的人工饲料成分较多，那么牛毛色可能就会偏白。
另外，黄牛肉和白牛肉在肉质上也有所不同。黄牛肉的肉质较为结实，且容易煮烂，而白牛肉的纹理较粗，灯光下有淡淡的紫色光泽，白膘不易煮烂，熟水牛肉比较松散，汤质有比较厚的一层油脂。

Answer 2

黄膘牛肉是散养牛，白膘牛肉是育肥牛。
查询中国养殖网相关信息可知黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主的，牧民一般会在草原上放牛让其自由采食。黄膘肉牛以青草野菜为主食，其中的叶绿素和胡萝卜素在牛体内留存进而形成黄膘。白色是以圈养为主，为的是配比的人工饲料。
黄牛肉煮熟后肉质结实，且容易煮烂。水牛肉纹理较粗，灯光下有淡淡的紫色光泽，白膘不易煮烂，熟水牛肉比较松散，汤质有比较厚的一层油脂。