炸油饼类似炸油条,但面和得比较稀(油条面和得太干)。面和完,发好,显得很湿,摊薄,丢入热油中迅速起泡变大。这种面该加什么(纯碱,泡打粉,酵母)?太湿了沾手,应该怎么和面?请讲详细点,请指教。
要求面和好后很湿,该怎么弄?
材料:面粉250克,温水100克,酵母粉5克,泡打粉半茶匙,盐适量,食用油适量。
第一步,酵粉5克,用温水化开。
第二步,将发酵粉水倒入面粉中搅拌。
第三步,加入盐一小勺拌匀。
第四步,加入半茶匙泡打粉。
第五步,和面。如果面团干了一点一点的加水,将面团和成略微柔软的就可以了。
第六步,将面团醒2-3小时,让其发酵。
第七步,面板上涂抹一层食用油,将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。
第八步,手上抹点油,将剂子按成薄饼形状。
第九步,锅中放油烧热,下入油饼小火炸制,两面金黄出锅。
炸油饼小窍门。
一,炸油饼的面团,微微发酵即可,室温20度左右,发酵不超过两个小时即可,如果是夏季,差不多半个小时就能做油饼了。
二,在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
三,选择铁锅做炸锅会比不粘锅传热性更好。
四,炸油饼的油温一定要高,油温不够高油饼不能迅速膨发。
炸油饼用这3种面和面,蓬松暄软,放半个月也不坏,出锅流口水了
奶奶祖传炸油饼配方,蓬松柔软,放半个月不硬,关键是和面