衡量菜肴的标准是什么

Question

如题所述

Answer 1

菜点的质量与一般产品的质量在衡量方法上有着明显的区别。菜点质量的衡量标准有两个明显的特征，一是它的量化标准。这是与一般产品相同的量化质量标准。例如刀功中对丝、片、丁的具体规定，成菜的装盘重量、形式和菜肴成形的基本颜色等。二是它不可量的规范要求。如香酥鸡的基本要求中除了色泽，每份重量的要求外，还有口感要求：香且酥。这些要求不仅限于厨师在操作时对菜肴成熟程度的控制，更重要的在于食者对菜肴的评价。前者是对菜肴起着主观控制的作用，后者是对菜肴质量客观效果的最终评价。满足客人的需求是企业所追求的最终效应。本回答被提问者采纳

Answer 2

衡量一道菜做的是否成功在于要有比较的标准，比如你以前吃过一道做的很好的菜，去别的店里的时候就习惯性的点来吃！但因为厨师的水平不同，所用的原料也不一样！所以吃的时候各方面就会有差异！但无外乎几种可能！一种是没有原来吃过的好吃！一种是比原来的还好吃！还有种几率会比较小！就是一样的味道！这最开始你吃过的那道菜就成了衡量的标准了！一般我都会把这种衡量比较心理缩减到最小程度！上菜以后我会重新审视这道菜的质量！因为中餐菜肴实在太多！综合起来可以用色，香，味，型，几点来衡量，如果以上的几点都无可挑剔或能挑剔到的瑕疵很少的话！证明是道佳肴！