其次和薯类相比,大米甚至要逊色很多,薯类的营养优势在于其植物化学成分、微量元素以及膳食纤维的含量都比较丰富,比如地瓜的β-胡萝卜素含量为750毫克/100克,比一般的水果蔬菜都高碳水化合物占到我们平时合理饮食中能量的百分之五十五到六十五。如果我们长期不吃碳水化合物的话,首先身体没有供能物质,会变得虚弱,可能会有低血糖的现象。
如果不吃主食,但是蔬菜、水果、甚至调料吃得不对。将里面多有的碳水加起来超标,那么体重也是不会下降的。这些都属于主食,都可以提供充足的能量和碳水化合物,可以部分或全部替代,这样当然就不会影响身体健康,同时,如果从之前只吃白米饭,变成部分甚至全部用粗杂粮和薯类替代像白米饭、白面条、馒头这样的主食太过精细,容易发胖,这时候大家就可以选择一些杂粮薯类的主食,因为以前的年代大部分靠米饭填饱肚子,在食物更丰富的现代,米饭用于适当提供热量就足够了。我国南方有些地区的人,尤其是一些上年纪的人,对米饭依赖程度很高,以致如果一顿饭里没有米饭就认为没吃饭。我们小的时候哪去吃米饭,就是逢年过节的时候,每个人只有二斤面。现在吃的大米白面,一日三餐离不开。其实对于很多北方人而言,更喜欢吃面食,有很多家庭何止一个月不吃米饭,甚至会更长时间的不吃米饭,身体一样的健康。
要想饮食达到合理,最好还是混着吃。中国营养学会推荐,关于主食的吃法,精制谷物和全谷物各占一半,或者全谷物机能运转所不能缺少的营养素之一。如果长时间摄入的碳水化合物不足,那是会对身体有影响的。