猪油熬糊变黑了怎么办

Question

如题所述

Answer 1

1、熬猪油时熬过了，有焦糊味，可以往里放一点茴香。在有没有凝之前，撒一些家里吃的面粉，待面粉沉淀后，油会变得清亮，异味也会减少，把上面的油盛到另一个容器里，下面的沉淀物就不要了。
2、猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的"脂"，常温下为白色或浅黄色固体。
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Answer 2

如果熬好的焦糊味特别重的话，且油已经变成焦褐色了建议不要吃了。因为火力过大，将猪油的有机物烧尽了，剩下无机盐，并混有不利于人体的物质。煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘，是一种常见的高活性间接致癌物。

猪油如果不是糊的特别严重的话，可以在里面放一点茴香掩盖糊味，在猪油没有凝之前，可以撒一些家里吃的面粉，待面粉沉淀后，油会变得清亮，异味也会减少，把上面的油盛到另一个容器里，下面的一层沉淀下来带黑色杂质的猪油扔掉即可。

猪油熬制技巧

待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀

猪油怎么熬才不会糊

全程都是小火：避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀；

熬猪油时要多加进去一些水，这都是为了避免把猪肉炒糊，油一热起来温度就很高了，加入清水保持水温在100度，这样熬出来的猪油才会香白有味。