熬汤讲究多，掌握哪些小技巧，能轻松熬制奶白浓汤？高汤目的是为了需要将食物里的蛋白质和脂肪最大化的煮出，因此，最关键的就是要用走红去烧煮，让汤一直烧开，不过这样一般需花比较长的时长。可是如果要在较短的时间内把汤泛白，能把食物用食油煎一下再倒入开水，用走红烧煮。实际上，高汤并不是我常说的乳白色，正常的熬出来的汤是略微淡黄色的，最明显的便是大骨头汤，但略微放一会，茶汤颜色就会慢慢发暗一点。
鱼头汤：可以直接用少量的油炸一下，再倒入沸水，用猛火煮，过十几分钟，料汁就变白了，但是记得把汤表面的油撇整洁，喝起来味儿更强。大骨头汤：大骨头汤就不能先用食油煎了，只有一次性把水放足了，半途不可以再度放水，用中火煮1—2个小时，汤才会泛白。
清汤的做法：清汤的做法跟高汤其实就是相反的，要用最小的火煮，让汤的表层维持微开的状态，可是白汤熬制的时长比较久，一般需要3—5个小时，也没有什么省时间的好方法。饭店里的大骨汤一般都是文火慢熬的，因此味儿才更美味。需要提前把肉类食品弄熟，再开始熬。或是也可以先让汤微开，可能在肉类食品彻底熟透的情况下，再用小火去煮。那如果肉并没有烂熟，就开始煮得话，那样肉里的鲜血不能被充足煮出去，汤就不够清亮了。但是，家庭的厨房灶台，有些即便把火调的不大，汤依然会沸腾起来，没法让汤维持微开的状态。这时候，可以试试用电砂锅，她用于熬白汤是最适合不过的，省时又放心。
选材，要想原汁原味，选材上要讲究，要选择富含脂肪和可溶性蛋白质的肉类，比如：排骨、猪蹄、鸭肉等，像鱼就不属于这一类，它的脂肪含量不够，所以，它需要油煎，需要人为加油，才能出白色。另外，食材买回家后，要放冰箱冷冻6小时以上，因为新鲜肉类要历经“僵直期”、“腐败期”和“成熟期”，成熟期后肉才是最香嫩的，放在冰箱既能杀菌，又能留鲜。