高汤就是一种特别有营养的东西,通常我们在补身体的的时候都会用到,而且,它的作用也非常的大,因为如此,大家对煲汤乐此不疲,开发了各种食材的煲汤。
首先,我对煲汤的器材建议一下,做汤的话,建议大家用砂锅来做。为什么呢?因为,砂锅的导热性慢,能很好的把握住那个小火慢炖的工序,而且,砂锅做出高汤的味道和铁锅做出来的味道真的很不一样奥。
接着就是食材的选择了,一般的高汤我们分为肉汤为主的连吃带喝,然后就是喝汤为主的骨头汤了,大致就是这么分的。做肉汤的话,那么鸡肉是最佳的选择,老母鸡,乌鸡都是不错的选择,如果是骨头汤的话,那大筒骨就是不错的选择。营养而且简单,关键还有骨髓可以吃到。
食材选择好了,就是方法了。做高汤,我们讲究讲究的就是汤的营养,因此急不得,所以,我们要用小火去做,但不是一直都是用小火的,刚开始的时候,要把食材彻底煮开,就得用大火了,然后转小火炖煮,直至做好,另外,做高汤,调料不易多放,会遮住汤本来的味道,建议放些葱姜蒜之类的就好,特别注意的是食盐一定要在做好之后添加,要不,汤的营养成分容易破坏。
最后就是高汤的保存方法了,如果怕麻烦,一次吃不完,可以等到彻底凉透放冰箱。如果不嫌麻烦的话,可以放室内,温度只要不是特别高就行,然后,每天都煮一下,俗称吊汤。都是挺不错的办法。
讲了这么多,希望你动起来,做一碗自己喜欢的高汤吧,强壮自己的身体!