借着礼拜天一家人都有时间,便开车回了趟农村老家,都还没入村,就远远地见到村东头的小河边围住好多人。原先近几天下雨,河水上涨,河中的各种鱼类便溯水而往,偶尔还会来一个“鲤鱼跃龙门”,撒着欢儿,蹦着高。见到大众的塑料水桶上都鱼获满满的,便急急忙忙回到家里拿到了鱼网,跟随凑冒了繁华。乡村长大的孩子,自小便会撒网捕鱼,虽然这些年不摸鱼网了,一网撒下去还是感觉满满的。一开始,每洒下一网,通常是一些大小不等的草鱼、翘嘴鱼,每网都是有是多少不等的获得。
眼瞅着也有一些小半罐了,提前准备再撒一网就下班,正是这最后一网,但有出乎意料的意外的惊喜。一网下来,就听得“呼隆”一声,觉得网纲不断地颤动,想着这一定是上批量了。不出所料,一条野生鲤鱼被拖了上来,足有五斤重的样子,红尾,越看越让人喜欢。便想起小时候,农村老家用大锅炖的鲤鱼,觉得好多年没吃到这个味道了。回农村老家捉了1条5斤重的野生大鲤鱼,炒锅一炖,真是吃嗨了。
制作流程
1、野生大鲤鱼1条,清理干净,沥干水分。在鱼身双面各加上长条形“直一字刀花”,便捷进味与炖制。把早期处理鲫鱼放到大厨房洗菜盆内,放入粗京葱30克、细姜片20克、盐2克、米酒30克、白胡椒粉0.5克,不断把鲫鱼每个部位擦抹几次,腌渍15min,入一个最基本的底口,与此同时除去鱼一部分腥味儿。
2、把腌渍到位的鲫鱼取下,用厨房用纸把鱼腹里外水分吸走,双面撒面粉约50克,拍下来薄薄一层小麦面粉,稍稍闲置。精五花肉100克切成片;小葱60克切斜刀段;生姜30克切大面积;蒜头大全头,2瓣切割成细蒜泥,别的拍松;香莱1棵,清理干净后切割成段儿。
3、铁锅内放入适当食用油,温度烧沸六七成热,放入拍粉的鲫鱼。选用半煎半炸得方法,把鲫鱼双面煎出浅金黄,翻过来的时候要注意维持鱼身详细。
4、铁锅内留底油50克,放入五花肉片,炒出香味后放入八角、桂丁、良姜,炒成香辛辣味。放入冬茹、生姜片、蒜块,再度炝锅出香。放入美味鲜酱油50克,炒沸出香后烹入山西陈醋35克,稍微翻炒。倒进约能未过鲫鱼的沸水,放入炸好的鲫鱼,中走红迅速烤沸,放入米酒30克,打开表盖炖制5min。
5、再补填山西陈醋35克,加入老抽酱油5克、盐10克、白砂糖10克,盖上盖子,文火炖牵制15min,收走约一半的料汁。
6、大汤碗内放入鸡精3克、芳香白醋15克、芝麻油5克,撒进切成小块的蒜泥、香莱段儿。
7、先盛取适量料汁浇入汤碗内,用烫水浇淋,激发起各种各样香气。用俩把平铲提心吊胆把鲫鱼移进汤碗内,然后把别的料汁倒进汤碗内,就能够趁着热享受美味可口的大锅炖鲤鱼了。