中国养鸡的历史很悠久，之前人们都是拿整只鸡来烹饪，如今交通信息便利，鸡也被肢解出很多吃法。像鸡翅膀、鸡爪、鸡腿、鸡架子都可以独立的烹饪，而且吃法多，口味各异。在众多鸡的部位中，鸡胸肉也特别受人们喜爱，什么炸鸡排、鸡柳、糖醋鸡丁、黑椒鸡胸肉等等。每到夏天，人们还爱用鸡胸肉凉拌吃，口味各异。
鸡胸肉我家也爱凉拌，酸辣开胃，鸡肉入味嫩又鲜，一点都不柴，越吃越好吃，尤其是放冰箱冷藏一会，味道更佳。今天就分享一下我家凉拌鸡胸肉的做法，为何家人都称赞不绝口，希望你们也喜欢。
【食材准备】鸡胸肉1块、黄瓜1条、香菜1把、胡萝卜1/3根、蒜子5个、姜片6个、柠檬1/2个、生抽料酒各4勺、干辣椒泡椒各3个、白芝麻2勺、芝麻油2勺、醋5勺、淀粉1勺、油盐适量。
____开始制作____
第一步:鸡胸肉洗净，顺着纹理切几个小块，然后放入锅中焯水。
Tips:锅中加料酒、姜片、葱，水烧开后在煮3分享左右，时间不宜太长，太长里面鸡肉容易柴。
第二步:焯好水的鸡胸肉，洗净，用手撕成鸡丝状。
Tips:顺着鸡肉的纹理撕容易一点，好看一点，实在不行就用刀切长条状。
第三步:撕好的鸡丝加生抽淀粉料酒姜片一起抓均匀，多抓一会，这样鸡肉入味又去腥。
Tips:这个时候记得千万不要直接凉拌了，还得腌制一下。
第四步:腌制的鸡丝再次下入锅中焯水，大概水开再煮3分钟左右捞出沥干水分。
Tips:这次焯水时，锅中加点柠檬、料酒、姜片，这样更好去腥。
第五步:沥干水分的鸡丝，加入柠檬、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、生抽、蒜泥、干辣椒、白芝麻等，锅中烧热油，浇下去。
Tips:胡萝卜丝加点油焯水，这样口感更佳，胡萝卜的营养更容易被吸收。
第六步:加入盐、芝麻油，搅拌均匀，倒入盘子中即可。
鸡胸肉为什么焯2次水？可能很多朋友发现，鸡胸肉我焯了2次水，第一次切小块焯水，第二次是撕成鸡丝焯水的。
1:因为鸡胸肉整块焯水，内部焯不到水，而且去腥效果不好。切成小块后，去腥部位多，口感佳。
2:撕成鸡丝后，很多部位还没熟透，也没有去腥，所以再次焯水，这样去腥就没有了。
使用淀粉抓匀，锁住了鸡丝水分，鸡丝更滑嫩，吃起来不柴。我们不仅加淀粉，最好再加一个鸡蛋清，加完焯水后口感也很好。
小贴士
1:我们做这道菜的时候，也可以加炸好的辣椒油，最后加上就可以。
2:胡萝卜丝一定要焯水，还得加油，只有这样胡萝卜素才会被人体吸收。
3:这道菜没加调味品之前，可以放冰箱冷藏个半小时，吃起来更酸爽。
4:柠檬不要加太多，2片就够了，去腥效果很好，也可以加点陈皮。