主料： 羊肉500克、大葱两根。
辅料：熟菜籽油20克、姜20克、生抽20克、蚝油10克、花椒粉1克。
调馅步骤：
1、准备好相关材料。
2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟。
3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥。
4、羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲。
5、把大葱末和姜末加进去拌均匀。
6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。
7、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样羊肉馅比较好吃，很入味。
大葱羊肉饺子的做法
主料：新鲜大葱300克，面粉500克、羊肉400克。
辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克。
1、备好材料。
2、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。
3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟。
4、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥。
5、羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲。
6、把大葱末和姜末加进去拌均匀。
7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。
8、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样羊肉馅比较好吃，很入味。
9、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。
10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅。
11、包成饺子形状。
12、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
14、大葱羊肉饺子的成品图。
