第1个回答 2022-07-23
夏季烧烤摊必点几种下酒菜有哪些呢？具体该怎么制作？
1.酒鬼花生，材料:干花生500g，辣椒一把，干辣椒一把，盐适量。将干花生洗净，放入盆中用清水浸泡一小时左右，然后剥去花生的红皮，沥干水分。炒锅放油，油五成热时放入花生，用小火慢慢加热，用漏勺翻炒均匀至花生微微发红，然后捞出花生。干辣椒切丝，锅里留少许底油，放花椒，干辣椒炒香，放入炒好的花生，炒匀，加盐。翻拌均匀后关火。花生放凉后会很脆。
2.凉拌卷心菜，准备半棵白菜，清洗干净，去根，切成宽条。准备半个洋葱，切片，放入清水中清洗一会，去除洋葱的刺鼻味道。一把黑木耳浸泡后切成小块。红辣椒圈切丝，蒜末备用。锅里烧开水，加少许盐和植物油，盐加到底味。植物油可以保持卷心菜的色泽。水烧开后，将木耳和白菜一起倒入锅中，焯水2分钟左右，白菜碎后倒掉，用清水快速冲洗干净，控制好水分备用，开始调味，将切好的姜末倒入盆中，加入盐2克、味精1克、鲜白糖少许、酱油10克、陈醋10克、香油5克、葱油5克，搅拌均匀。将卷心菜和木耳倒入盆中，加入切好的洋葱，搅拌均匀，装盘。一份酸酸的开胃凉拌白菜就做好了。
3.凉拌牛肉，肉刀切成2mm左右的大块。薄到微微半透明不碎，吃起来很嫩。切好后直接腌制:加入少许盐、胡椒粉、鸡粉，扔掉一些食用碱。用食用碱破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感。鲜蚝油，少许酱油，少许料酒去腥。只要一抓，颜色就上来了。加一点水淀粉锁水就行了。切忌往肉片里打水，不然沤出来的水会滴水无味。最后用油封住，腌制五六分钟。熟牛肉片的水温很重要。锅里开始出现鱼泡的时候水温就差不多了。此时关火。最后把凉酱倒在肉片上，再倒入香菜段，放在碗里搅拌。辣椒红油裹的牛肉片摆满一盘，大家都说这道菜不对。
第2个回答 2022-08-07
夏季烧烤摊必点。花生米拍黄瓜。猪头肉花生米用油复杂一遍，拍黄瓜加入酱油，猪头肉买。卤制好的。
第3个回答 2022-08-07
我认为烧烤摊必备的下酒菜有烤羊排，烤鸡肉，烤鸡心，烤鸡翅。烤羊肉，花生米。都是不错的下酒菜。和夏日绝配。
第4个回答 2022-08-07
必点凉拌毛豆。好吃，打call，制作方法：
- 毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复捧着搓洗，能洗去多余的毛，洗净，干辣椒、蒜；用剪刀剪去毛豆的头、尾，剪完后，用清水洗三遍；锅里注入冷水，放入毛豆煮15分钟；干辣椒切结、蒜切粒，煮熟后捞出控干水，放入大点的容器内；锅里油烧热，放入干辣椒结、蒜粒爆香；爆香后全淋在毛豆里，加入香油、生抽、醋、胡椒粉、白糖、盐拌均匀，腌制半小时入味。
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