第1个回答 2020-11-09
粘米发糕
用料
（A）粘米粉 300克
耐高糖酵母 5克
白糖 110克
水 300克
（B）粘米粉 300克
耐高糖酵母 5克
白糖 110克
水 300克
红曲米 4克
粘米发糕（酵母版）的做法
（A）水，酵母粉，白糖，拌均匀，糖和酵母粉融化。加入粘米粉拌均匀至无结块。
盖上盖放到温处发酵两倍大
蛋糕模具放入锅里，冷水上锅煮到滚开水，糊状倒入模具8分满，大火蒸25分钟
放凉，脱模。
成品
B，红曲米和水用搅拌机搅拌，过滤
酵母粉，水，白糖混合拌融化，加入粘米粉，拌一拌无结块。
盖上盖放到温处发酵两倍大
冷水上锅，模具放入锅里，煮到滚开水，拌好糊状倒入模具8分满。大火蒸25分钟
让发糕更松软的秘诀就是——烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的发糕更蓬松细腻。经过几次实验，我已经把用量具体化——用家里吃饭的小碗就能准确称量材料！不需要电子称你也可以轻松称量原材料，做出好吃的发糕。
做法步骤：
1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！
2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。
3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。
4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。
5. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。
6. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。
7. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。
第2个回答 2020-11-09
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
菜 名：玉米发糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML
做 法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。
玉米发糕
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满就可以了。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。
爱心提示：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉本回答被网友采纳
第3个回答 2024-07-07
松软美味的粘米粉发糕，厨房新手也能轻松驾驭
对于热爱美食的人来说，软糯香甜的粘米粉发糕无疑是一款不可错过的美味。它不仅口感细腻、松软蓬松，制作过程也相对简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。
原料准备，缺一不可
制作粘米粉发糕，首先要准备好以下原材料：粘米粉500克、糯米粉100克、白砂糖200克、鸡蛋2个、温水300毫升、酵母粉5克、食用油适量。
步骤详解，一步到位
材料混合，缔造基础
将粘米粉、糯米粉、白砂糖混合均匀，在一个大碗中备用。在另一个小碗中，用温水溶解酵母粉，静置5分钟，待酵母充分激活。将酵母溶液倒入混合好的粉类中，再加入鸡蛋和食用油，用筷子搅拌成均匀的面糊。
充分发酵，耐心等待
将面糊覆盖保鲜膜，放置在温暖的地方发酵2-3小时，直至面糊体积明显增大，表面出现蜂窝组织。
蒸笼预热，做好准备
在蒸笼底部铺上蒸笼纸，倒入适量清水，大火烧开。
模具上阵，形态多样
将发酵好的面糊倒入准备好的模具中，模具可以是圆形、梅花形或其他任意形状。填充的量不宜过满，约为模具容积的八分满即可。
上汽蒸制，美味绽放
将模具放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟，直至发糕完全熟透。
美味揭晓，软糯相宜
蒸好的粘米粉发糕色泽金黄，香气扑鼻。趁热食用，口感松软香甜，绵密细腻，每一口都令人回味无穷。
贴心 tips，锦上添花
粉类品质，至关重要
粘米粉和糯米粉的品质直接影响发糕的口感。选择颗粒细腻、洁白无杂质的粉类，能使发糕更加松软可口。
发酵时间，不可忽视
发酵时间长短会影响发糕的蓬松程度。夏季发酵时间可短一些，冬季则需延长发酵时间，以确保发酵充分。
蒸制火候，恰到好处
蒸发糕时，大火烧开后再转中火，以免发糕外熟内生。
脱模技巧，完整呈现
蒸熟后立即将发糕脱模，冷却后再切块食用，可保持发糕的完整性。
创意点缀，美味加分
蒸好的发糕可以根据个人喜好进行点缀，如撒上蜜红豆、干果碎或淋上蜂蜜，增添风味和美观度。
制作粘米粉发糕看似简单，但每一个细节都值得关注。只要掌握好要领，用心制作，相信你也能做出松软美味、让人赞不绝口的粘米粉发糕，为餐桌增添一份甜蜜与温暖。
第4个回答 2020-11-09
大米发糕蓬松不塌陷的秘诀，只要掌握这几个步骤，想做失败都难。

童年的美好时光总是让人难忘的，一个橘子可以和哥哥、弟弟们分着吃而津津有味；一群堂兄弟姐妹们争着吃一个西瓜，不知道谁把灶上的一块砖头撞下来把我的脚拇指甲给砸飞了，害我足足哭了一个小时。
小时候的我最喜欢下雨天了，下雨大家都待在家里比较热闹，妈妈会做各种美食给我们吃，最喜欢吃的其中之一要属大米发糕，香甜柔软，带着淡淡的米香味，那肯定是童年的味道。
还记得婶婶第一次做大米发糕，米浆没发酵就直接放锅里蒸了，把发糕蒸成了年糕，看着堂弟那嫌弃的眼神，至今还记忆犹新。

妈妈做的大米发糕是将大米提前浸泡一个晚上，第二天再磨成浓稠的米浆，然后加入白糖和酵母粉，发酵好就可上锅蒸熟，蒸出来的大米发糕是洁白松软，香甜又有点Q，非常的美味。今天我用超市买的粘米粉来做发糕，再加入鸡蛋、牛奶等食材，使蒸出来的发糕口感更丰富，现在把做法分享给大家！

原料
粘米粉200克，鸡蛋2个，牛奶250毫升，葡萄干、白芝麻各适量。
调料
白糖50克，酵母粉3克。
做法

第一步：碗中倒入200克粘米粉，打入两个鸡蛋，倒入50克白糖，3克的酵母粉，白糖根据自己喜欢的甜度而适量的增减。

第二步：倒入250克的纯牛奶，一边倒入一边搅拌，天气冷可以把纯牛奶加热成温牛奶再倒入搅拌，这样有利于米浆的发酵。

第三步：把粘米粉搅拌至浓稠的无颗粒状态即可。

第四步：盖上盖子，把米糊醒发至两倍大。

第五步：准备适量的葡萄干，倒入清水里把它清洗干净，洗干净沥干水放碗里备用。

第六步：米浆醒发好倒入洗干净的葡萄干，然后用筷子搅拌排出气泡，再充分地把葡萄干和米浆搅拌均匀。

第七步：准备一个圆形的平底大盘子，盘子底部刷上食用油，然后倒入搅拌好的米浆，盖上盖子再次醒发20分钟。

第八步：米浆醒发好在上面撒上一些熟芝麻，这样既好看又好吃。

第九步：把盘子放入蒸锅里，盖上盖子中火蒸40分钟再焖5分钟，一定要把发糕蒸熟透了吃起来才不会粘牙。

第十步：时间到取出蒸熟的大米发糕稍微放凉，这时候的发糕体积是原来的两三倍大，凉了也不塌陷说明做得很成功。

第十一步：稍微放凉后，边缘用手按压一下把它脱模，然后用刀切成小块即可享受美食了。
大米发糕做好了，做法简单几分钟就能学会，蓬松柔软，香甜美味，加了鸡蛋、牛奶、葡萄干使发糕更营养美味，以后想吃就不用去外面买了，既可当早餐也可做点心食用，特别适合老人和孩子吃，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1第一次要把米糊发酵至两倍大即可，发酵时间过长米浆会发酸的，搅拌均匀后第二次醒发20分钟即可，第二次发酵时间过长，蒸出来的发糕会塌陷。
2蒸大米发糕最好用底部比较宽的圆形或者方形盘子，这样能大大地缩短蒸米糕的时间，时间要蒸足够，否则没熟吃了会粘牙；用手按压能立即回弹说明已经熟了。