冬季的腊味正香浓,但自己腌腊麻烦而耗时,很多时候都是买现成的,可当我们望着一捆又一捆高高挂着的腊肉,风干类的、烟熏类的、产地不同风味不同的,腊肉品种琳琅满目,根本不知道如何挑选一块品质上佳又新鲜的腊肉,下小鹿就教大家怎样挑选,买腊肉时,谨记“1看2摸3闻”,简单买到新鲜好腊肉,腊味香浓,买腊肉不能只看价格,主要从肉块表现上着手,才能更易挑选到一块物美价廉的好腊肉。
◇ 1看:看外观和肉颜色
腊肉新不新鲜?其实从外观细看就能明显分辨,新鲜腊肉表面色泽鲜明而干爽,不管是通过日晒风干制作的腊肉,还是烟熏手法制作的烟熏腊肉,细心观察腊肉的瘦肉部分的表面一般呈暗红色泽,切开后呈鲜红色泽,而脂肪则呈剔透油亮质感。
品质稍差或受潮变质的腊肉,表面看着就感觉到有黏糊糊的潮湿感,肉色较暗淡,缝隙处细看,还可能长有霉菌,这些都是因腊肉保存不当受潮变质。
◇ 2摸:触摸肉面手感
选购腊肉不能太在意干净,都需要用手感受腊肉的肉感,新鲜优质的腊肉,稍微用力按压时,如果油脂部分按下有弹性,那么瘦肉部分手感都会较紧实,油脂部分有弹性,也说明腊肉新鲜,保存好。
相反,如果腊肉看似卖相不错,实则手感差劲,按压硬邦如石,说明此腊肉存放时间过久,含有的油脂和肉汁已经被大量流失蒸发,导致腊肉干硬,这类腊肉的口感会硬难嚼。
◇ 3闻:细闻气味
不管选购的是风干腊肉还是烟熏腊肉,选购腊肉时,一定要闻一下腊肉气味,烟熏腊肉会带有一股特殊香味,而风干腊肉闻着腊味会特别浓厚鲜香。
但如果闻着有股“油溢味”或“酸味”,说明腊肉已经出现败坏霉变,这样的腊肉更不建议选购,再便宜都别要,容易吃坏肚子。
——小鹿说——
选购一台新鲜优质的腊肉,要挑选肉色鲜明干爽,按压紧而有弹性,细闻有浓厚腊味的腊肉,而且做到莫贪便宜,基本能杜绝买到劣质腊肉的情况。