四川正宗酱肉腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

四川酱肉的腌制方法
　　1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酒香酱肉切成薄片;
　　2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事;
　　3、锅中放一点点油，先将酒香酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火;
　　4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酒香酱肉咸味正好，出锅即可。口味可按个人的喜好调整。
　　制作酒香酱肉炒春笋的一些心得体会：
　　1、酒香酱肉可以切成薄片用来爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放汤也不错;
　　2、酒香酱肉在切的时候一定要切的薄，口感才好，尤其适合爆炒，并且这样容易将酒香酱肉的香气挥发出来;
　　3、酒香酱肉为腌制品，虽然非常好吃，但是一定要食用适当。隔一段时间吃吃就可以了。
　　四川酱肉的做法及配料
　　四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一，酱肉，也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。
　　材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。
　　具体做法：
　　首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
　　然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。
　　最后，将酱肉调料均匀抹在肉上，再腌一个星期，也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来，四川酱肉就做好了。
　　四川酱肉的好处
　　四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉，也就是位于猪的腹部的肉，因为猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。这样的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。
　　而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都可以食用。但是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

Answer 2

五花肉切条，取甜面酱、糖、桂皮、八角、酱油、白酒混合拌匀，腌五六天，每天翻肉揉搓，之后穿绳挂在阴凉处，一周后洗净浸泡在淘米水里，放入锅煮至筷子可插进肉里即可。

一、四川酱肉的腌制原料

肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

二、四川酱肉的腌制方法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。