第1个回答 2020-11-25
五花肉切条,取甜面酱、糖、桂皮、八角、酱油、白酒混合拌匀,腌五六天,每天翻肉揉搓,之后穿绳挂在阴凉处,一周后洗净浸泡在淘米水里,放入锅煮至筷子可插进肉里即可。
一、四川酱肉的腌制原料
肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
二、四川酱肉的腌制方法
1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可,此酱肉可存放3~4个月。