铸铁锅用生铁制成,一般不含其它化学成分,是目前锅具中最安全的种类具。炒制食物时,铁锅不会有溶出物,也不会有脱水问题,即使有铁质溶解,人体吸收也是有益的。
按锅的材质,主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
铸铁锅选用灰口铁水熔化用模铸制,传热缓慢、传热均匀,但锅环厚、纹路粗糙、易裂;铸铁锅采用黑铁锻压或手工锤打,具有锅环薄、传热迅速、外观精美等特点。对普通家庭来说,用铸铁锅要好一些。
铸铁锅有一种特性,当火的温度超过200℃时,铸铁锅就会散发出一定的热能,把传递到食物里的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接把火的温度传到食物里。
但是精铁锅也有优点,首先,由于是精铁铸成的,杂质少,所以传热比较均匀,不易出现粘锅现象。二是由于原料好,锅能做得很薄,锅内温度能达到较高。档次高、表面光滑、清洁工作易完成。
锅的选购技巧:
一是要“看”,看锅面是否平滑,但不能要求平滑如镜,因为铁锅因铸造工艺而有不规则的浅纹。缺陷多,凸起小的一般都是铁质,对锅的质量影响不大,但凹坑对锅的质量危害较大,购买时要注意看。
二“听”,厚而不均匀的锅不好,买时可将锅朝天,用手指顶着锅中间凹陷处,用拳头敲打。锅的声音越响,感觉振动越大的人越好。此外,有锈斑的锅不一定就是质量差的锅,有锈斑的锅说明存放时间较长,而锅存放时间越长越好,以便锅内组织能更稳定,不易开裂。