第1个回答 2015-08-16
炖鸡汤不需要加味精来调鲜味的，如果选材和炖法上没有错误，这个鸡汤本身的鲜味就很香浓。
选材：炖鸡汤要选用老母鸡而不能用当年的新鸡。过去老母鸡的意思是抱过窝的，这至少要一年半以上。现在似乎有些困难，但不能用当年鸡是肯定的（当年鸡指的是春季孵化开始生长的）。至于最好要选用放养草鸡大多数人都知道，但要特别提醒的是不能用笼养鸡（比如养鸡场淘汰的蛋鸡）。
炖法：汆水后洗净血沫，重新换水用大火烧开，用小火炖（合水炖）。注意汤水表面以微起气泡为最佳。如果沸腾不仅汤色混浊，而且鲜香味大打折扣。
最后，可略放些小茴香去腥增香。