第3个回答 2020-01-01
材料：红薯，熟芝麻，白糖，油
做法：
1.
红薯去皮切块，下油锅炸成浅黄色，捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。
主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了，要用大火热油，炸至表面变焦成金黄色就可以了!
第4个回答 2020-01-24
偶是北方人，红薯在偶这叫做地瓜，
拔丝地瓜是北方菜，
偶这里炸地瓜时是不粘任何东西的，否了二楼一小下下，
做这个菜只用油、糖、水、地瓜，没别的
楼主说你做的地瓜不拔丝，
可能有两个原因，
一是熬糖时油放得太多了，
糖是用水熬的，油只放一点点就可以了，
只要锅壁、锅底都粘上油，糖不会粘在上面就行，
先放油后放水，再放糖；
二是熬糖的火候不足，
糖要一次放足，最少也要半小碗，
要小小的火慢慢熬，熬到金黄色，要很漂漂的金黄色哦，
放地瓜，快速翻几下，也就是几秒钟的时间吧，
三是做出来马上就要吃，
凉了就成一大陀了，硬硬的，
不要说丝，想分开都很难了。
最近一个月，偶也一直在学做拔丝地瓜，
偶老公都吃了N回了，
做到第三次时才成功，
楼主也要加油哦，
另：地瓜最好大火复炸一遍，就是说，一共炸两遍，
这样地瓜外皮要硬一点，拔丝的时候不会碎掉，
第5个回答 2019-10-06
不烫嘴，熟芝麻25克，
待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），迅速装盘，
也降低了糖的温度，加入清水100克：
红心红薯500克配料，
开后下入白糖，翻炒均匀，
使糖花均匀地挂在红薯块上，用手勺不断搅炒。蘸水后，切成滚刀块，蘸水，白糖150克，
盘子事先抹上油，
供食者涮筷子，以免粘盘：
1。同时带上一碗凉水。
操作。
快速端给食者，
取芝麻撒在红薯上，
用七成热的油炸成浅黄色。
2，
把炸好的红薯块放入、将炒锅置于火口，红薯熟后捞出待用、将红薯去皮，
植物油500克（实耗60克），
红薯块上的糖与糖葫芦相似