怎样把羊骨头汤熬成白色的

如题所述

食材
羊肉1斤,羊筒子骨2根,白萝卜半斤
绿豆适量,枸杞适量,葱姜,盐,白酒适量
方法/步骤
羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方块。

先要将羊骨和羊肉过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;

重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。

注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。

这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。加入萝卜块,大火煮20分钟,加入盐即可。
在熬汤的过程中不建议放盐,盐是在萝卜之后放入。

出锅前加入少量烫过的芹菜或者香菜,是为了装点颜色的---

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如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
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第1个回答  推荐于2018-03-21
是你家里自己熬的还是要开饭店卖的呀?
要是自己喝的话:
把骨头剁的块小一些,大火烧开,转中火,多熬一会,大概四五十分钟吧。要想让汤白的话,要加些切成小块的肉,加点肥肉。其实,汤的白,不是骨头里面的熬出来的颜色,家里喝很白的汤,一般是由脂肪蛋白质分子漂浮在汤中,产生的白色。放一些肉,大火熬到一定的程度,自然会变白了,汤也越发的浓郁。(如果味道足了,汤颜色很清淡,也可以拿面糊来调色,不过技术性要求比较高)
注意,小火熬清汤,大火熬浓汤。
放骨头也会增色,但效果比起肉来是不一样的额,放骨头最重要的是让汤闻起来发香。
羊汤的话,要想喝起来好喝,还要注重羊肉的品质和调料。
如果是出售的话,就另说了,毕竟这样熬汤成本太高了。本回答被网友采纳
第2个回答  2019-10-23
饭店里卖的
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