鱼干怎么做

Question

我在广东这边 看到他们做的有种鱼干 上面有菜的 或者说是葱吧 我也不是很清楚 一般是吹个半干就可以吃的 貌似是叫风鱼？ 市场有得卖 一般20左右吧一斤 想知道他是用什么鱼 怎么做的
我是想知道这个鱼干是怎么做的。 不是他的煮法 他是用什么鱼 是什么调料 然后再吹干的

Answer 1

鱼干有好几种做法：一种是把鱼杀洗干净，把鱼分成两半，在鱼身上抹上足够的盐，放在阳光充足的地方晒上3～4个星期；第二种：如第一种把鱼处理好，抹上盐或辣椒盐，放在炉子上进行熏烤。
风鱼的做法：（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。有用河鱼做的也有用海鱼做的。

Answer 2

1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；2.用新鲜的蔬菜烩着吃；3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。　　材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。　　做法:将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。5.辣炒鱼干　　做法：1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。　　2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。　　3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

Answer 3

鱼干制作大揭秘：咸香入味，回味无穷
鱼干，一种令人垂涎欲滴的美食，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。无论你是垂涎于它的咸香味，还是迷恋于它的嚼劲，掌握鱼干制作的秘诀，让你在家也能轻松享受这美味佳肴。
步骤一：挑选新鲜的鱼
制作鱼干的第一步至关重要——挑选新鲜的鱼。选择肉质紧实、眼睛清澈、腮部呈鲜红的鱼。这些迹象表明鱼的新鲜度，确保鱼干的品质上乘。
步骤二：清洗和处理鱼
用清水仔细清洗鱼，去除内脏和鱼鳃。对于较大的鱼，建议将其切成小块，以便更容易风干。
步骤三：腌制鱼
腌制是鱼干制作的关键步骤，为其增添风味和延长保质期。将鱼块浸泡在盐水中，盐水的浓度根据鱼的重量而定。一般来说，每500克鱼使用50克盐。浸泡时间取决于鱼的大小和厚度，一般为30分钟至24小时。
步骤四：风干鱼
腌制完成后，将鱼块取出，沥干多余的盐水。选择通风良好的地方，悬挂鱼块。在阳光直射和充足的气流下，鱼块会逐渐风干。
步骤五：增添风味（可选）
如果你想为鱼干增添一些额外的风味，可以在风干过程中添加一些香料。常见的香料包括花椒、八角、桂皮和香叶。将香料切碎或磨成粉，然后撒在鱼块上。
步骤六：耐心等待
鱼干的制作需要耐心和时间。根据鱼块的大小和天气情况，风干时间可能需要几天到几周。定期检查鱼干，确保其表面干燥且没有霉变。
步骤七：储存鱼干
风干完成的鱼干可以储存数月，甚至更长时间。将鱼干放入密封袋或容器中，并置于阴凉干燥的地方。
小贴士
使用粗盐：粗盐颗粒较大，可以更好地渗透到鱼肉中。
控制盐度：盐度过高会使鱼干过咸，盐度过低会影响其保存时间。
风干时间：风干时间过短会使鱼干容易变质，时间过长会使其过于干燥。
天气条件：阳光充足、空气干燥的天气最适合风干鱼。
避免阳光直射：阳光直射会使鱼干表面变硬，影响口感。
密封储存：储存鱼干时，确保容器或袋子密封良好，以防止水分和异味进入。
自制鱼干，享受咸香美味，打造你的专属美食佳肴！