第1个回答 推荐于2017-09-03
小面佐料的制作:
花椒---也买来四川的花椒,那麻味,隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过,一点点捣碎。后来实在太累,就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。
黄豆---要用水泡半小时,然后开水煮两分钟,最后过油炸酥。
花生---花生要过油,捣碎
芽菜---过油炒过。
姜水---切末,倒上热水,水凉后即可。姜要去皮,不然会偏苦。
蒜水---切末,一样用热水。蒜和姜一定要用加水的,不然会抢了其它佐料的味道。
芝麻---炒熟
榨菜---切碎
再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐, 这样一碗小面的佐料才算配好。
面条要用新鲜的面条,自己用压面机压的。汤要高汤,实在没有可以用浓汤宝代替。本回答被网友采纳