蔬菜到底要不要焯水呢？

Question

有的说焯水容易熟，有的说焯水，营养容易流失，请问如何做？

Answer 1

第一，要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。

第二，要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。

一、去杂质

焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。

二、去有毒有害物质

有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，还有害虫残留不好清洗，在高温的情况下去除就容易很多。

三、去草酸

含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。

四、软化膳食纤维

比如要凉拌胡萝卜，经过焯水，膳食纤维会变软，口感会好很多，也减少肠胃负担。

一、水要多

水要充足，放入食材后温度才稳定。

二、水一定要开

焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。

三、速度快

焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。

四、迅速冷却

焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。

焯水的时候加入适量盐，蔬菜就不容易发黄，颜色保持鲜绿色。

蔬菜 焯水，在水里加入适量香油，蔬菜会比较有光泽。

蔬菜焯水，在水里加入少许白醋，不仅减少蔬菜的营养损失，而且还会使食材变脆。

Answer 2

这些蔬菜必须焯水才能吃

Answer 3

一般性的蔬菜不须要这样过一下水，这个是不需要的，只要在冷水里洗干净就可以了，像萝卜什么的，最好要焯一下水，还有冬瓜之类的也可以，别的的绿叶蔬菜就不需要了

Answer 4

第一，要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。
第二，要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。
焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。但具体要不要还是要考虑以上两点。本回答被网友采纳

Answer 5

很多蔬菜都不需要焯水，可以直接烹饪。
比如西红柿，丝瓜，冬瓜，空心菜等。
需要焯水的蔬菜比较少，有些蔬菜还可以生吃。追问

那些厨师说焯水容易熟，都搞蒙了