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怎样把豆腐炸成金黄色,带泡泡
如题所述
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推荐答案 2015-05-27
豆腐在炸制时很容易被炸碎,更容易炸得颜色深浅不一,因为豆腐本身所含的水分不一样。有三点要注意:
一是油量要够。豆腐在炸制时油量应以宁多勿少为原则。豆腐水分重,下锅后极易相互粘连,而粘连面会炸不透(常见到被炸成金黄色后粘连的地方还白生生的现象,好像斑点一样出现在豆腐表面,这是很不利于菜肴色泽形成的),豆腐的颜色就会被炸花。只有油量宽裕了,豆腐在锅中才不会相互粘连,才有利于菜肴完美色泽的形成。
二是油温要高些。用于炸豆腐的油要热些,因为豆腐本身的水分过重,如果油温不够,不但费时,而且还很容易炸碎。正确的油温应是豆腐下锅后,油花自然翻滚,而豆腐浮在油中。若豆腐下锅后即刻沉入锅底,说明油温不够。凉油是没有浮力的,若豆腐粘锅时间过长,极易炸煳。
三是正确的下锅方法。油温油量再合适,豆腐下锅的方法不正确,也会使其相互粘连,这种粘连不好分开。正确的方法是豆腐应一片一片地投入锅中,而不能像炸其他原料那样集中投放。在油量油温都合适的情况下,为在炸制时保持颜色一致,互不粘连,这是最好也是惟一的方法。
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第1个回答 2010-05-14
多放点油,豆腐最好选那种水分比较少的,不要太嫩了,油高温后放进去一会儿就是金黄色又起泡泡了,呵呵,不信您回家试试看。
第2个回答 2010-05-18
那叫豆腐泡
豆腐切块或菱形,用多点油炸。先大火把皮炸硬,再中火炸到豆腐飘起来就捞出来。
第3个回答 2010-05-14
打个鸡蛋,把蛋黄打碎浇在切好的豆腐上再下锅炸 。这样可以炸出你说那个样的豆腐。
第4个回答 2010-05-14
把豆腐切城小块状,油要八分熟哦! 待豆腐在锅里飘起就捞出来
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炸
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块
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第一步,
买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下,放入碗中加半小勺盐泡半个小时
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油炸豆腐
块
怎样成金黄色
?
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买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下,放入碗中加半小勺盐泡半个小时
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怎样把豆腐炸成金黄色,带泡泡
答:
二是油温要高些。用于
炸豆腐
的油要热些,因为豆腐本身的水分过重,如果油温不够,不但费时,而且还很容易炸碎。正确的油温应是豆腐下锅后,油花自然翻滚,而豆腐浮在油中。若豆腐下锅后即刻沉入锅底,说明油温不够。凉油是没有浮力的,若豆腐粘锅时间过长,极易炸煳。三是正确的下锅方法。油温油...
我想知道
怎么
做
豆腐
泡能让豆腐起泡起的好 谢谢
答:
冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
豆腐
泡的做法:一、材料 水豆腐500g、油250g 二、做法 1.新鲜的水豆腐 2.切成俩块 3.盖刀切成小块 不可切太薄的块 4.油温120度,放入豆腐 5.小火慢慢的
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成金黄色
捞起。6.油再加热180度,放入豆腐泡再炸透,捞出控油即可。
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