看酒的等级,有些国家会给红酒分不等级,例如法国把红酒分为4个等级,最好的一级是法定产区葡萄酒,简称AOC,酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识。二级是优良地区餐酒,简称VDQS,酒瓶上会有Appellation+产区名+QualiteSuperieure的标识。三级是地区餐酒,法文称VINDEPAYS,酒瓶上会有VindePays+产区名的标识。最低级是四级日常餐酒,法文称VINDETABLE,酒瓶上会有VindeTable的标识。意大利的分类也是四个等级,最高级DOCG,意思是保证法定地区级。二级是DOC,意思是法定产区葡萄酒。三级是IGT,意思是地方餐酒级。四级是VDT,意思是一般餐酒。
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看酒的来源地区,红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家,如法国、意大利,西班牙、德国等,价格比较昂贵。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家。旧世界红酒要受当年温度及环境的影响,而新世界红酒则气候较适宜。但是旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺则略胜一筹。
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看酒来自那些庄园,除了看红酒的来源地外,还要看产自那些庄园,例如法国的的波尔多地区就有九千多做酒园,质量自是参差不齐。比较著名的红酒庄园有:拉斐庄ChateauLafiteRothschild、拉图庄ChateauLatour、玛高庄ChateauMargaux、木桐庄ChateauMoutonRothschild、柏图斯庄Petrus、奥松庄ChateauAusone、白马庄ChateauChBlanc等。
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看红酒是否有陈年能力,市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的,那些不具陈年能力的红酒并不是放的越久越好,最佳饮用期视其储存环境和所选葡萄及酿酒工艺而定。但也有一些红酒具有陈年能力,能存放数十年甚至上百年。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度,以及葡萄类型,例如赤霞珠就较适合制作陈年酒。有一种鉴别酒是否能够陈年的方法,就是一样酒选购十几瓶,每隔半年开一瓶品其味道,如果两三年内其内部结构变化不大,说明可以多放些时日。
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看红酒的年份,就算是同一酒庄同一品牌,每年的红酒也是有区别的,这要看当年的雨量、温度、光照等,以波尔多地区1995年为例,这一年夏季温度高且稍微有些干燥,葡萄生长较好,加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替,为贵腐生长提供了良好的条件,所以这一年的红酒质量较高。
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看红酒的日期,红酒的保质期一般是十年,不过最好在5年内饮用,因为红酒有衰退期,放的越久味道越不好(具有陈年能力的红酒除外)。最好在其巅峰期饮用,但巅峰期不好把握,要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有红酒年份,例如2005年干红葡萄酒,意思是2005年出产的,不管你是什么时候购买的,保质期都要从2005年算起。
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看红酒的标签,标签上会清楚表明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等。消费者应根据自己需要选择。
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看红酒的类型,红酒有几种分类方法,这里不一一介绍,主要介绍下按含糖量分类的方式,红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒,入口时觉不出甜味,如干白葡萄酒、干红葡萄酒。含糖量在4-12克时是半干葡萄酒,入口有微甜感觉,如半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒则含糖在12-50克之间,入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上,入口有明显的甜感。
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个人不叫喜欢喝新世界红酒
答:(1)看外观。外观新鲜,大小均匀、整齐,枝梗新鲜牢固,颗粒饱满,外有白霜的,一般比较好。另外,葡萄用手轻轻提起时,如果葡萄纷纷脱落,说明葡萄不够新鲜。
(2)辨颜色。一般成熟度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳,如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色,美人指葡萄为鲜红色等。
(3)闻果香。果汁多而浓,味甜,有香气,就是好葡萄。与此相反,不好的葡萄往往带有酸味。
(4)品口味。葡萄好不好与成熟度有关,一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差,成熟度不佳。所以在一般情况下,最下面那颗是最不甜的。选购时,就试吃最下面那颗。
健康小贴士
鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信,自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。因为完全不加热,其中的维生素能最大限度地保存下来,还能排毒,能抗癌,能美容。甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。为检验这种观点的真实性,专家对新鲜蔬菜榨汁后,营养素保留的情况进行了测定。
以最容易损失的维生素C为指标,选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对象,用榨汁机榨汁,进行测定。
试验数据表明,番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后,维生素C的损失率高达80%以上。而数据显示,炒青菜的维生素C损失率只有30%~50%,炒青椒只有20%左右,而炒番茄则低于10%。结果显示,鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率,甚至比炒青菜更大。
同时,榨汁之后,还会有一个明显的变化:果蔬汁的颜色逐渐变深。在这个过程中,果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。这是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类,它们在细胞中平日独居一室,不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬榨汁机,细胞被绞碎破坏,这些成分就会混在一起,发生反应。酶的催化反应十分迅速,只需瞬间,维生素C就会大量损失,有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。
如果在榨果汁时去掉渣子,还会损失大量膳食纤维。如榨菠萝汁时,去掉果渣会损失90%以上的纤维。
专家建议:水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后,维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失。因此,吃饭的时候不吃青菜,而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜,在此之外,可以再加两杯鲜榨果蔬汁。在家庭自制鲜榨果蔬汁之前,最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁,能灭活一些酶类,减少营养物质的损失。一定要现榨现喝,减少抗氧化物质氧化分解的时间。滤去的果渣应尽量利用,可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味,做成高纤维小甜食,味道其实很不错。
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