煮驴肉加什么料可以保持驴肉的水分和香味使驴肉吃起来酥烂可口

Question

如题所述

Answer 1

煮驴肉加淀粉可以保持驴肉的水分和香味。
砂锅炖驴肉制作讲究，很有特色。而驴肉的营养成分也很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等，是烹制菜肴的上好原料。

砂锅炖驴肉的制做方法：
原料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1、生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
2、冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
3、砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

Answer 2

这是秘密，不可随便示人。而且据我所知，有些不法商贩为了达到你说的那种效果，会放一些违禁品。

Answer 3

只要你卤的够烂 水分就会很多 吃起来就很香
加个 荜拨（让肉更烂并离骨） 应该能达到你想要的效果
方法更重要 大火煮开 撇去浮沫 转文火慢炖（火的大小以不时冒起来一两个小泡儿为准）炖大概3个钟头大概（具体看肉的老嫩）以筷子可以轻松扎进肉里为 成熟的标准

煮之前 最好拿盐 和酒腌一下 以便入味和 去腥
不过的确有一种化工原料 硝 能让肉更烂并且 烂的快 你愿意的话可以找点加进去 没多大危害 你街上买的牛肉里 一般都加的有 硝 能让肉更烂且颜色红亮（并不是起色素的作用也不是色素）本回答被网友采纳