第1个回答 2017-12-09
烤制黑麦面包
主料
黑麦全麦粉500g 酵母适量
黑芝麻适量 茴香籽适量
椰子油适量
烤制黑麦全麦面包的做法步骤
1. 酵母、面粉
2. 面、酵母
3. 以上三张图片是先制作发酵面肥，取2两面加入适量酵母，加水调制稠一些。
4. 发酵面肥，经5-6小时发好，与500克面、适量黑芝麻、盐、茴香籽一起和面。
5. 和好后的面盖好，并开始发酵，时间在3-4小时，（观察2倍大，基本发酵好）
6. 发酵好后，再揉制发酵面（揉出气泡），再静止30分钟。
7. 开始制作硬面包
8. 在烤制盒里刷点椰子油。
9. 发好的面放入盒中，静止30分钟。
10. 面上刷点椰子油，割包。
11. 200度预热烤箱5分钟后，放入面包烤制，同时烤箱温度调到160度，烤制25分钟即可
12. 出烤箱。
13. 成功。
14. 开始吃吧。
本回答被网友采纳第2个回答 2017-12-09
材料（5个）：法式面包专用面粉200克，黑麦粉25克，食盐5克，脱脂奶粉5克，麦芽糖1克，起酥油（白油）5克，即发酵母粉4克，清水165克
烘焙：烤箱中层，上下火230度烘烤约20分钟
1.将麦芽糖事先溶于165克的清水中，搅匀。
2.将除“1”之外的所有材料放入厨师机搅拌缸内混合。
3.将“1”和“2”混合。
4.用厨师机搅拌面团至扩展阶段，滚圆后盖上保鲜膜放温暖湿润处进行基础发酵约1小时。
5.发酵好的面团，取出压扁排气。
6.平均分割成5份，分别滚圆后，盖上保鲜膜中间醒发15分钟左右。
7.取一个面团压扁后两头向中间折1∕3。
8.然后搓成图中橄榄形状。
9.排入烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵约50分钟。
10.发酵好的面团，用小刀在中间划一道口子。
11.在面团表面喷水保持其湿润。
12.放入烤箱烘中层，上下火230度，烤约20分钟即可。
烘焙：烤箱中层，上下火230度烘烤约20分钟
1.将麦芽糖事先溶于165克的清水中，搅匀。
2.将除“1”之外的所有材料放入厨师机搅拌缸内混合。
3.将“1”和“2”混合。
4.用厨师机搅拌面团至扩展阶段，滚圆后盖上保鲜膜放温暖湿润处进行基础发酵约1小时。
5.发酵好的面团，取出压扁排气。
6.平均分割成5份，分别滚圆后，盖上保鲜膜中间醒发15分钟左右。
7.取一个面团压扁后两头向中间折1∕3。
8.然后搓成图中橄榄形状。
9.排入烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵约50分钟。
10.发酵好的面团，用小刀在中间划一道口子。
11.在面团表面喷水保持其湿润。
12.放入烤箱烘中层，上下火230度，烤约20分钟即可。
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