大白菜追肥应根据它在不同的生育阶段对肥料的需求和当时的苗情而定。应采取分期施肥和重点施肥相结合的原则。
从种子出土到拉十字，一般不需要追肥。幼苗期根系小，吸收能力弱，一般也不用追肥。莲座期是大白菜进入外叶迅速形成和发育时期，是大白菜同化器官能否健壮发育的关键时期。菜农都十分重视这次“发棵肥”。具体做法是，在大白菜定苗浇水以后，待土壤湿度适宜时于垄的中部，距植株18～20厘米处开8～10厘米深的浅沟，将预先腐熟、细碎的优质有机肥撒入沟内，每亩用量1200～1500千克，如有机肥不足或质量不高时，也可加入碳酸铵或硫酸铵等速效化肥15千克，随即埋土封沟。也可施入氮、磷、钾复合肥30～40千克，或施用腐熟人粪尿500～1000千克，再加入10～15千克硫铵、50～100千克草木灰和10～20千克的过磷酸钙等。当大白菜进入结球期时，大白菜地上、地下部都处于旺盛生长时期，对肥料需求也达到高峰期。所以在蹲苗结束时要重施一次“关键肥”，每亩可追施碳酸铵或硫酸铵25～30千克或人粪尿2500千克，一般采取顺水施入田间。施肥时一定要注意一要均匀，二要节约。
总之，大白菜的追肥应掌握的原则是：苗期轻施，莲座期和结球期重施。肥源多的可追3～4次，但至少要追2次。追肥应根据地力和底肥情况而定，在地力不足和底肥少的情况下应重点抓“莲座肥”和包心前的“关键肥”。