记得小时候妈妈就经常炼猪油,满屋的香味,等油渣凉了放点盐、糖就可以直接吃,好香呀!可后来随着生活水平提高,都说吃猪油油脂高会生病,家里就逐渐用调和油代替了猪油,但总觉得用猪油炒的青菜特别香,还有用猪油来吃面还是吃粉加水简单的调料都已经很好吃了。
昨天又炼了猪油、剩下的油渣、用来做了做包子、发面饼,吃起来非常松软、香香滴~~
一、猪油渣包子豆角肉末包子 |
原料:
面粉、长豆角、猪油渣、酵母、清水、盐、酱油、十三香、花生油、葱、姜、蒜
1. 取适量面粉、酵母、清水混合均匀(徐徐倒入清水,一边倒入清水,一边用筷子快速画圈搅拌),然后用手合成面团(不用三光),盖上湿布,放在温暖处发酵至2倍大,这是发酵好的面团。
2. 将长豆角洗干净,然后分别将长豆角和猪油渣切碎,锅内倒入一点点油,放入葱姜蒜爆香,放入猪油渣煸炒出香味,然后放入切好的豆角翻炒,翻炒均匀后加入适量的盐、酱油和十三香,继续煸炒至豆角熟透,关火,晾凉。
3. 揉面垫上撒上适量面粉,将发酵好的面团取出,按压排气后,将面团搓成长条,用刀子切成一个个面胚;取一个面胚压扁,中间厚四周薄(擀成饺子皮形状)。
4. 面皮上包上猪肉豆角馅儿,右手拇指和食指捏着面皮一层一层的叠,最后收口即可;注意:右手一边叠,左手一边转动。
5. 蒸隔上铺上蒸布,将包好的包子依次摆好。
6. 锅中添入适量水,大火烧开,将蒸隔放入锅中,盖上锅盖,大火蒸15分钟即可。
7. 做好的包子趁热吃哦。
小窍门:
1、酵头需提前一晚发酵。
2、面饼越薄越好。
3、油渣中要加入盐。