葱烧大排这道菜中，大排前期应该怎样进行处理呢？

Question

如题所述

Answer 1

我之前有个工作的公司附近没啥好餐厅，只有一家面馆还行，他们家的葱烧大排面就很不错。其实面条都不是重点，主要是那个葱烧大排吃起来是真的咸香满口、解馋又过瘾啊。下面我们就来分享一下红烧大排的做法，不管是下饭还是配面都是非常棒的哦。

【葱烧大排】

主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）

辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。

调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。

制作流程：

首先我们把大排冲洗干净，然后擦干水分，用松肉锤或者刀背敲打大排，这样可以敲断肉筋，让大排口感更好，也更容易入味；然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐抓匀腌渍，不用太久，大约有个10到15分钟就可以了；锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，抖一抖然后放入油锅煎；大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。锅内留少许油爆香葱姜丝，然后煎好的大排回锅翻炒一下，淋入生抽和老抽翻拌匀，接着下热水没过大排，下几颗冰糖进去；重新烧开之后转小火焖煮大约半小时，之后把火调大，汤汁收到基本快干的程度，就可以出锅了，撒点葱花就可以开吃了，不管是下饭，还是配面都是一绝啊！

注意事项：

大排要买那种膘峰肥厚的做出来比较好吃，膘峰就是大排边上会带有的一些肥膘，这样烧出来更香浓；大排一定要用锤子或者刀背拍松，不然的话就不会那么嫩那么入味了，而且不拍松的话油煎的时候大排也有可能会卷起来；虽然说这道菜是浓油赤酱一些才好吃，但是一开始下调料不要太重。因为最后我们是要把汤汁收浓甚至收到快干的程度，所以一开始的调味只用酱油的咸味就好了，最后收汤的时候边尝边最后调味，做两次以后下手就有谱了。

Answer 2

大排买回来以后，切成块儿。起锅烧水。放入葱，姜，料酒，把大排放进去。焯水五分钟分钟。捞出大排洗干净再用。生抽。严。葱姜。腌制半个小时。

Answer 3

首先把大排放到锅里焯一下水，然后再捞出来，加一点生粉，五香粉。生抽，老抽，食盐腌制一下，这样处理过的大排更加的入味。

Answer 4

首先准备好一些新鲜的大排，洗净之后放入一些料酒，然后再放入一些胡椒粉，五香粉，盐，鸡粉，生抽，蚝油等，搅拌均匀之后腌制备用