买来的新锅怎样开锅最好

Question

如题所述

Answer 1

新买的铁锅如何开锅？老厨师教你正确的开锅方式，用起来更顺手
为什么厨师都用铁锅炒菜，而不是现代的不粘锅？
我相信很多人都疑问过，毕竟现在的不粘锅，对于厨房新手来说，是很好的辅助品，可以帮助新手更好的做成一道菜。
我们炒菜的过程中，会遇到一个问题，那就是粘锅。普通的锅很容易粘锅，比如煎鱼、炒肉、煎饼等，使用不当，就会出现粘锅糊锅的问题，让人特别困恼。
但是大厨师一般不用不粘锅，只要方法正确，使用普通的铁锅，也不会粘锅。
铁锅如何才能实现不粘呢？

大厨会告诉你一个技巧“热锅冷油”。
热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧干，肉眼看不见的水分也要烧干，尤其是煎炒的菜，比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等。
先把锅烧热，手放在锅的上方30公分的地方，感觉到烘手，然后差不多就可以开始倒油了，这就是热锅冷油。

除了这个知识点，我们还要知道如何养护铁锅，比如新锅开锅、还有后期的保养。
新买的铁锅如何开锅？老厨师都会告诉我们正确的开锅方式，这样用起来铁锅才会更顺手。

铁锅开锅的方法：
新买的铁锅，不要直接拿来使用，清洗过后，还要进行开锅，这样铁锅才能更好的使用，也能延长铁锅的使用寿命。

第一步，先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。

第二步，洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。

第三步，接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。

第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。

第五步，最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
以上开锅就完成了，新锅要这样开锅，使用久了，也要用同样的方法保养，好好爱惜铁锅，一口好的铁锅，可以用10年、20年，甚至更久。

开锅的原理：
不管什么材质，都有一定的缝隙，即使我们肉眼看不见，它也存在。而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后锅体表面形成一层油膜。
油膜可以防止锅体生锈，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。而现在很多不粘锅都是加涂层了，并且涂层的本质其实就是塑料膜。
所以大厨师都不会用不粘锅，铁锅才是最顺手的锅具，才能做出美味的菜肴

Answer 2

教你新锅如何开锅

Answer 3

一日三餐少不了使用的烹饪工具就是锅了，锅作为家庭必备用品，一口好锅是十分重要的，足可以影响饭菜的口味，现在科技的发达，造锅的材料也是五花八门的，尤其近几年流行的麦饭石不粘锅一度收到人们的追捧，不过要说什么样的锅好用，那当然还是铁锅了，舌尖上的中国有一期着重介绍了章丘铁锅，在农村还有很多家庭都在使用铁锅做饭，不知道你们还记不记得儿时的锅巴，有一些。经常做饭的还是会选购铁锅。

买回来的铁锅。一般新手会发现，铁锅清洗之后，如果不把水擦干容易生锈，而且时间长了，炒菜的时候还容易粘锅。这是由于我们买回的新锅没有开锅，新买的铁锅开锅是一件很重要的事情，正确的开锅步骤可以让铁锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。所以新买的铁锅先别急着用，接下来教你正确的开锅步骤，让铁锅不生锈不粘锅，非常简单实用。

首先准备一小块生肥猪肉，要一点肥肉带皮就行，放一边备用，接着把新买的铁锅清水清洗干净，多冲洗几遍。清洁干净后将新铁锅用毛巾擦拭干净放在灶台上，接着用小火烘干水分，待底部呈现焦黄色后旋转铁锅，让铁锅的四周都烘干水分。

待锅热以后，把准备好的肥猪肉放进加热的铁锅中，用叉子将这一小块猪肉按住，把它当成一个肥皂，从内向外旋转着打磨小心不要烫到手。没一会儿便看到肥猪肉遇热锅后迅速溢出油脂，持续旋转打磨肥猪肉。

然后用热水冲洗干净铁锅，倒掉热水，接着开中小火继续烘干铁锅，最后在新铁锅上均匀的涂抹一层植物油晾干即可，铁锅开锅养护就大功告成了，厨房新技能，大家收好了。以上这几个步骤虽然简单却很实用，通过正确的开锅步骤，让铁锅不生锈不粘锅。