越南菜-调香方法自成一家 越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。 \x0d\x0a 越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。 越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。越南式大蒜虾做法 \x0d\x0a \x0d\x0a 材料： \x0d\x0a 基围虾7只，大蒜、鱼露、红辣椒、 \x0d\x0a 黑胡椒适量，葱少许，柠檬2片 \x0d\x0a\x0d\x0a制作方法： \x0d\x0a\x0d\x0a1．将基围虾洗净去壳，但保留虾头与虾尾的壳。 \x0d\x0a 2．将基围虾开背，并抽出虾线，大蒜切片，红辣椒切段。备用。 \x0d\x0a 3．起油锅，先将蒜片爆香，再倒入鱼露和洗好的基围虾，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒约1分钟后，装盘。 \x0d\x0a 4．在炒好的基围虾上，撒上少许葱段和黑胡椒粉，食用时稍稍挤上柠檬汁即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a红烧蟹粉做法 \x0d\x0a\x0d\x0a材料： \x0d\x0a 螃蟹1只，粉丝200克，葱、洋葱适量，鱼露、酱油、味精少许 \x0d\x0a\x0d\x0a制作方法： \x0d\x0a\x0d\x0a1．将螃蟹洗净。将蟹壳剥开。螃蟹切成六大块，备用。 \x0d\x0a 2．将水烧沸，把粉丝放人滚水中，煮约5分钟捞出；蟹块也放入滚水中，氽烫约2分钟，捞起备用。 \x0d\x0a 3，将葱切段，洋葱切条，备用。 \x0d\x0a 4，起油锅，将葱段与洋葱条倒入爆香后，再将蟹块倒人．并加入鱼露和味精．翻炒约2分钟，再倒入粉丝。加入盐，继续翻炒约30秒，盛盘，即可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a越式蛋饼做法 \x0d\x0a \x0d\x0a 材料： \x0d\x0a 糯米粉400克，基围虾3个，猪肉100克，盐、味精少许 \x0d\x0a \x0d\x0a 制作方法： \x0d\x0a\x0d\x0a1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米团，切成12小份备用。 \x0d\x0a 2．将基围虾洗净，放入沸水中烫熟，去壳，切细丁，备用，猪肉也放沸水中煮熟，切丁。 \x0d\x0a 3．将切好的虾丁和猪肉丁混合，并倒入盐和味精，混合均匀。 \x0d\x0a 4．将混合好的虾丁和猪肉丁包入糯米团中，上笼蒸约8分钟，蒸好后取出放凉备用。 \x0d\x0a 4．起油锅，将剩余的6份糯米团放入油锅中，炸约3分钟，待表面金黄后捞出，将蒸好的糯米团放在炸好的糯米团上，点缀上葱段即可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a越南春卷做法 \x0d\x0a\x0d\x0a材料： \x0d\x0a 鲜虾春卷：虾6只，米纸(即越南春卷皮)2张，猪肉100克，细越南米粉、生菜、黄瓜、香某少许，海鲜酱适量，烤肉春卷：猪肉300克，米纸2张，大蒜、胡萝卜丝、生菜适量，鱼露、香茅少许 \x0d\x0a\x0d\x0a制作方法： \x0d\x0a\x0d\x0a1．将米纸用温水泡开，备用；猪肉煮熟后切片备用；虾洗净后煮熟去壳，切半；黄瓜；洗净切丝；生菜洗净备用。 \x0d\x0a 2．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上黄瓜丝、猪肉片、虾片及香菜卷起即可，吃时蘸海鲜酱。 \x0d\x0a 3．将猪肉洗；争切片，放八大蒜、鱼露、香茅稍稍腌制约10分钟。 \x0d\x0a 4．起油锅，将猪肉片放人煎熟。 \x0d\x0a 5．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上胡萝卜丝、猪肉片、香菜卷起即可，吃时蘸鱼露。
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