川菜都有什么名菜?

如题所述

川菜是中国八大菜系之一,也是汉族传统四大菜系之一。川菜的特点是取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,由于川菜善用麻辣调味,所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主,其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格,百菜百味”,川菜可以划分为三派,即上河帮、小河帮和下河帮。上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,以回锅肉为典型代表。小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜,包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,以水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉为典型代表。下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜,以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。

川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究,现在已经传遍全国各地,无论南北,川菜的口味被大多数人所接受,这就是川菜的魅力所在。中国八大菜系,川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中,只有川菜的接受度是最高的,川菜的口味可以符合大多数人。现代的川菜经过演变,做法已经不再像过去那么繁琐,口味也根据大多数人接受度有所调整,下面分享16道在全国比较出名的川菜,来看看你都吃过哪些。

1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川比较有名的川菜,全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜,鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备,采用纯瘦猪里脊肉,里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜,黑木耳,青椒,红椒,笋丝等。在四川鱼香是一种做法,"鱼香"并没有鱼,是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。除了鱼香肉丝,鱼香茄子也是用同样的方法制作,口味是一样的。

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁也是各大川菜馆的特色菜,四川十大经典名菜之一。宫保鸡丁虽然名气很大,但是它并不属于纯川菜,它是川菜和鲁菜的结合,是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒,改良之后集麻辣酸甜为一体,鸡丁鲜嫩,入口麻辣,酸甜开胃。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉浅辣和微麻,而后舌根一股甜意,咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉,麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米,使人欲罢不能 。

3、水煮牛肉

水煮牛肉最初的做法比较讲究,是用纯瘦的黄牛肉,切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入盆中,摆上花椒和辣椒,淋入热油爆香,即可食用。水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体,牛肉鲜嫩不老,麻辣入味。很多地方的川菜馆为了节约成本,用猪肉替代牛肉,也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然做法相同,但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。
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第1个回答  2023-12-31
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名,菜式调味多变,形式多样,醇香浓郁,主要以麻辣调味著称,代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜的特
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一,川菜中又可分为三派,分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、乐山中心地区,渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜,盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜,菜式以家常菜为主,取材多为日常百味,制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
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