1、观察颜色:新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪为白色;变质猪肉呈暗红色,脂肪可能呈红色或粉红色,病死猪肉脂肪可能呈绿色或黄色。
2、检查纹理:新鲜猪肉切面有光泽且弹性好,呈红色或淡红色;变质或病死猪肉切面呈暗红色或紫红色,可能流出粉红色或淡黄色液体。
3、观察残血:正常猪肉血水较少,问题猪肉因未正常放血,残留较多血液,可见血管中的残血黑点。
4、嗅闻气味:新鲜猪肉具有正常肉味,无异味;变质猪肉有臭味,可能伴有血腥气或腐臭味。
5、按压质感:新鲜猪肉纹理细致、富有弹性,按压后能复原;变质或病死猪肉失去弹性,可能伴有血水或淡黄色液体流出。
6、储存处理:购买的猪肉尽快冷藏,非当天食用应冷冻保存。处理前检查是否变质。
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