开小吃店需要办理的手续和证件包括以下几个步骤：
1. 首先，向工商部门申请《个体工商户名称预先核准通知书》。
2. 接着，持通知书原件及复印件、店铺房产证明或租赁合同、身份证复印件等，向当地卫生防疫部门或食品药品监督管理局申请《餐饮经营许可证》。
3. 之后，携带《餐饮服务许可证》到工商部门办理工商营业执照。
4. 工商营业执照办好后，再到地税、国税部门办理《税务登记证》。
5. 最后，办理健康证。
具体需要办理的证件包括：
1. 工商营业执照
2. 卫生经营许可证
3. 排污许可证
4. 消防安全许可证
5. 税务登记证
办理这些证件需要准备的资料有：
1. 身份证复印件4份，非本地居民还需提供暂住证复印件4份。
2. 半寸标准彩色近照8张。
3. 工商执照申请书1份。
4. 租房协议复印件2份。
总结来说，开小吃店需要准备相关资料，到工商部门申请个体工商户名称预先核准通知书，并按照要求办理各项证件。
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