煎饺子要放水吗

Question

如题所述

Answer 1

做煎饺的时候，很多朋友是直接用油煎的，这样煎出来的饺子有时会容易糊，而且做出来更像是炸饺子，现在家常做煎饺一般都是放水的，放水的目的主要有：
1、让饺子更好配合油温，使得煎出来的饺子变得更酥脆，而且不易粘锅和糊锅。
2、使饺皮软化，可让底下热油煎至焦脆。
3、做煎饺加水可以让饺子里形成汤汁。
4、煎饺加水也可以加快饺子熟的时间。
拓展小知识：
煎饺放淀粉水还是面粉水
一般来说，做煎饺的时候，放淀粉水和面粉水都是可以的，它们的效果差不多，不过相对来说，面粉水的效果更好，它还可以让煎饺在底部煎出“冰花”，有面粉的话，将面粉和水按1：7的比例调好，然后倒入锅中慢慢煎即可。
煎饺子放多少水合适
据了解，做煎饺的时候，放多少水主要看饺子有多少，正常情况下，让水没过饺子的3/4的量较佳（大概是平底锅的2/3），水不要太多，不然就不是煎饺子了。