正宗鲜肉包馅调制方法如下:
工具/材料:猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、鸡精、老抽、生抽、盐、姜粉、白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油、清水。
1、将五花肉和瘦肉清洗干净,猪肉去皮切成小块,用刀剁成肉馅,如果觉得麻烦,可以在肉摊让店主用机器剁成肉馅,香葱洗净后切碎。
2、把剁好的肉馅放入盆中,放生抽酱油、盐、姜粉、鸡蛋、一小勺白砂糖。
3、肉馅放入大碗中,然后把准备好的250克水多分几次加入到肉馅中,每加进一次水就顺着一个方向搅拌,直到看不到水就再加入少量的水,就这样每次加一小部分的水进去,然后就顺着一个方向搅拌,只有吸足水分的肉馅吃起来的口感才鲜嫩多汁。
4、把水全部加完后就可以给肉馅调味,一般500克的肉馅可以加5~6克的食盐,3克的鸡精,2克的白糖,1克的白胡椒粉,3~5克的老抽,30克的生抽,调味料有这些就够了,加好后还是顺着一个方向搅拌。
5、把调味料和肉馅搅拌均匀,搅拌均匀后再加入30克芝麻香油(或者用调料油)进去搅拌几下,加油可以增加肉馅的油性,同时也是要锁住肉馅中的水分。然后封上保鲜膜放冰箱冷冻半小时以上。因为肉馅中的水分比较多,先冷冻一下就更好包。