正宗鲜肉包馅调制方法

Question

如题所述

Answer 1

正宗鲜肉包馅调制方法如下：

工具/材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、鸡精、老抽、生抽、盐、姜粉、白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油、清水。

1、将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，如果觉得麻烦，可以在肉摊让店主用机器剁成肉馅，香葱洗净后切碎。

2、把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油、盐、姜粉、鸡蛋、一小勺白砂糖。

3、肉馅放入大碗中，然后把准备好的250克水多分几次加入到肉馅中，每加进一次水就顺着一个方向搅拌，直到看不到水就再加入少量的水，就这样每次加一小部分的水进去，然后就顺着一个方向搅拌，只有吸足水分的肉馅吃起来的口感才鲜嫩多汁。

4、把水全部加完后就可以给肉馅调味，一般500克的肉馅可以加5~6克的食盐，3克的鸡精，2克的白糖，1克的白胡椒粉，3~5克的老抽，30克的生抽，调味料有这些就够了，加好后还是顺着一个方向搅拌。

5、把调味料和肉馅搅拌均匀，搅拌均匀后再加入30克芝麻香油（或者用调料油）进去搅拌几下，加油可以增加肉馅的油性，同时也是要锁住肉馅中的水分。然后封上保鲜膜放冰箱冷冻半小时以上。因为肉馅中的水分比较多，先冷冻一下就更好包。