幼儿教师职业价值观以助人和兴趣为主，是因为以下几个原因：
幼儿教育是一项服务性质的工作，其核心目标是帮助幼儿全面发展，建立健康自信、独立自主的人格。幼儿教师需要具备一定的专业知识和技能，才能更好地满足幼儿的需求，促进他们的身心健康发展。
感兴趣是幼儿教师从事这份工作的重要动力之一。幼儿教育涉及多个领域，如语言、数学、科学、艺术等，每个领域都有较高的专业门槛和学习成本。只有对这些领域充满热情和兴趣，才能够持续不断地提升自己的专业水平，为幼儿提供更好的教育服务。
教育本质上是一种人际关系，幼儿教师需要具备较高的情感素质和善于与人沟通的能力，才能与幼儿建立起良好的师生关系，激发他们的学习热情和主动性。助人是幼儿教师职业价值观的重要组成部分，表明了幼儿教师关心幼儿、服务幼儿的本质。
因此，以助人和兴趣为主的职业价值观可以促使幼儿教师更好地实现自己的职业理想和社会责任，提升自身的职业满意度和专业水平，从而更好地为幼儿成长和社会发展做出贡献。