第3个回答 2019-02-26
糖色的做法
外糖稀的制法 在熬糖稀期间用一小碗凉水给里面倒一点老抽 , 先在炒勺内放少许水然后放入冰糖然后开火，等将其熬制成深棕色时，然后将小碗内的老抽水倒入炒勺内烧开。 就可以了！
肉的初级处理
具体操作请看演示视频
首先，先去购买上好的猪肉、将购买的猪肉用清水浸泡1-2小时去血水去杂志。
然后取出，清洗干净，将清洗干净的猪肉放进锅内焯一下{具体怎么焯呢，现在说一下，把肉放在一个锅内，然后添进去凉水，切记必须用凉水，然后烧开在烧的过程中，将浮在水面上的沫子全部清理出去，直到不在有沫子出现为止}！
焯好以后，捞出放到煮肉的锅中！用老汤煮出来的肉会越开越香。第一次煮没有老汤，直接加水就行
煮肉
然后将肉和包好的调料 放进重新换好的水内，然后烧开！现在就可以放 食盐 、糖稀、冰糖 。用小火焖煮2小时左右即可！切记，火的大小一定要掌握好，没煮过肉的请每过30分钟去看一次火。用筷子扎一扎肉。看看软硬程度，在调整火的大小.
冰糖 食盐 糖色 用量
冰糖的用量 每10斤肉要用冰糖10克。
初次煮肉每10斤肉放120克食盐
糖稀的用量 要根据汤的颜色来放。糖稀放入后要保证汤的颜色是暗红色
香料粗粉用量
每10斤肉放100克调料
桂皮：32g 陈皮：10g 小茴香：5g 砂仁：3g 甘草：6g草寇：6g 山奈：3g 白芷：6g 荜拔：4g 肉扣3g花椒：8g 大料：15g 胡椒：5g 香叶：3g 良姜：12g 草果：8g 丁香1g
注意此配方以丁香为基准，按比例称后，将香料打成粗粉（调料店老板给打）
老板说这是祖传秘方哦
第一次煮肉后的调料包不要倒掉
第二次煮肉不但要放新调料而且还要把老调料放进去
第三次吧前两次的调料放进去。
然后第4次吧前几次的放进去。第五次吧前4次的放进去，
第五次煮完以后倒掉一个。这要不煮肉时候你就有4个，每次煮都是5个包子，而且你有了老汤，煮出来的肉会越来越香！这就是5个循环 时间一到将肉捞出。；捞出期间一定要把肉汤控干。然后分别把肉和汤晾凉以后，放冰箱里。
再次煮肉
食盐的用量无法定量。因为每次加入的水多少无法确定，所以食盐无法定量。。再次煮肉根据具体情况进行调整